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清代慈禧太后就愛這味 宮廷美容養顏聖品「銀耳」

食中健 2015-01-13

木耳

銀耳,俗稱「白木耳」,同時又常常被稱為「雪耳」。不過由名稱來看,色澤越雪白真的越好嗎?其實真正好的銀耳外觀略帶微黃色,不含雜質,並有天然清香味道,煮好後入口爽滑、味道香甜。它擁有豐富的膳食纖維與膠質,被稱為「平民燕窩」,與黑木耳並稱「黑白雙星」,為保健養生中的明星食材,更相傳是慈禧太后每日必喝的養顏益壽補品。

銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖等。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的約四分之三都能提供。銀耳包含許多礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。此外,銀耳中還含有海藻糖等肝糖,具有增強體力的作用,自古即是高級的滋養聖品。

大家都知道銀耳中富含膠質,約百分之90是天然植物性膠原蛋白,對於愛美的人是養顏美容、滋補強身的超級好物!而且這些膠質能使銀耳不容易被水泡爛,反而能吸收大量水分。將乾銀耳泡水後不只體積會大量膨脹,重量甚至可達原先的數十倍,也因此「濕」銀耳的熱量低,能提供高飽足感。另外也適合想要調整食慾的人,但也要注意烹調時糖量添加過多的問題,免得對身體造成多餘的負荷,烹煮後的銀耳盡量在2至3日食用完喔!

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