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野菇鮭魚卷

蝙蝙 2015-01-16

簡單、快速、方便又富含好處多多的DHA

野菇鮭魚捲

【材料】

鮭魚片 300公克、柳松菇、美白菇、金針菇各50克、鹽少許、黑白胡椒少許

材料 鮭魚 金針菇

〈魚肉處理〉

1.將鮭魚的魚刺用鑷子夾起去除,若沒有鑷子,也可以用剪刀代替。

鮭魚去刺

2.將魚皮去除,小心不要弄碎魚肉,或直接購買沒有魚皮的肉

3.少許鹽&白胡椒粉將魚肉抹均勻稍微醃一下,兩面都要記得抹喔!

〈金針菇處理〉

將尾部切掉,平鋪在平盤撒上鹽備用

金針菇處理

【步驟】

1.將鮭魚切成約0.5公分厚,3公分寬,8公分長的薄片

鮭魚切薄片

2.取8-10根金針菇放在切好的鮭魚薄片卷起,將野菇鮭魚捲接縫處朝下置於鋪有烤焙布的烤盤上,若會散開用牙籤固定。撒上少許鹽及白胡椒,置於烤箱中180度C烤約5-10分鐘至熟透,即可取出。

鮭魚薄片卷金針菇用牙籤固定

3.撒上黑胡椒,上桌!

野菇鮭魚卷成品

【小撇步】

1.菇類也可改成蘆筍或切成條裝的胡蘿蔔、小黃瓜、馬鈴薯(先煮熟)。

2.如果沒有烤箱也可改用電鍋蒸。

〈剩餘食材利用〉

1.烤金針菇:鋁鉑紙將金針菇包起,撒上少許鹽、胡椒、一小塊奶油,和剩餘的碎鮭魚肉一起鋪在烤盤上,以烤箱烤10分鐘完成。

2.鮭魚昆布湯:鮭魚、洋蔥、昆布、高湯或清水500ml,煮滾後轉小火煨煮20分鐘,加入一大匙味增完成。

有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢

食譜與專欄作者:台大食品科技研究所碩士 營養師 歐陽璇
料理示範:ALOE

【台灣好農官方網站】 台灣好農 【原文出處】 餐桌上

 

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