超快速！這麼剝蛋就對了！

食中健 2015-02-24

「啊！這顆蛋又被剝破了…」你有沒有剝個蛋要耗費許多時間、剝出來的蛋仍然坑坑疤疤的經驗？

瞭解剝蛋的原理，不管是年節拜拜必備的滷蛋，或者茶葉蛋、水煮蛋，剝蛋剝得好，上菜沒煩惱。

在剝蛋之前，其實可以運用一些方法，讓剝蛋的工夫變得更簡單。煮蛋的過程中，我們可以加入「醋」與「鹽巴」，醋的作用在於讓蛋白凝固更快；而鹽巴則是讓蛋殼更加堅硬、不破裂。

另外，運用電鍋蒸蛋也是不錯的選擇，電鍋的高溫使得蛋變得更加緊實，容易將蛋殼剝落。

煮好蛋後，在剝蛋之前先把蛋敲一敲，若手邊有適當工具例如刀子等，沿著蛋的表面輕敲；如果沒有工具也沒關係，將蛋輕輕敲碎，接著在平滑桌面上來回滾動，接著剝蛋工夫就事半功倍了。

把蛋拿起來看會發現一頭尖、一頭圓，圓的那頭是蛋的氣室，也就是儲存氣體的地方。蛋殼之所以不好剝的原因在於，經過加熱後，蛋裡頭的二氧化碳會經過加熱膨脹，使蛋白與蛋殼間的空隙變小，甚至黏在一起。

因此，我們只要透過一些方法，例如煮之前在蛋的氣室以針戳洞、要剝殼時從圓頭開始剝，都可以使氣體快速排出，讓蛋白與蛋殼間出現空隙，更容易剝除。

熱漲冷縮的原理在剝蛋時同樣派得上用場，透過冷水使蛋殼裡物質緊縮，蛋殼容易剝落，泡在水中邊剝蛋，即使再難剝的蛋，在冷水中也自然古溜古溜得被剝下來啦！

作者：Kai