不脫殼更營養！滋補強身、養顏美容、促進新陳代謝就交給「紅薏仁」吧！
食中健 2015-03-03我們一般看到的是薏仁是白色的，即為精白薏仁。紅薏仁跟薏仁兩者如同糙米與白米，其實是同一種作物，差別就是在於有沒有去除外殼！將紅薏仁與米飯同煮、打成薏仁漿、煮四神湯、包肉粽，都能幫這些食品的營養都大大加分唷！
紅薏仁，俗稱糙薏仁，即保留著麩皮的薏仁。
我們一般看到的是薏仁是白色的，即為精白薏仁，紅薏仁跟薏仁兩者如同糙米與白米，其實是同一種作物，差別就是在於有沒有去除外殼，因此紅薏仁普遍而言口感不如薏仁軟嫩，但是也因為還保有外殼的關係，紅薏仁保有原先完整的營養成分外，還有更多的纖維質喔！
圓潤芳香的紅薏仁，含有豐富的薏苡脂、維生素、蛋白質及膳食纖維，不但能滋補強身，還兼具養顏美容，調整體質，促進新陳代謝等功能，例如維生素B群就對皮膚有益，營養價值相當高。不過由於外殼關係，紅薏仁普遍顆粒較硬，建議烹煮前可視狀況先浸泡。
因保留外殼的關係，紅薏仁比起白薏仁或薏仁茶營養價值更高，但因為紅薏仁的外皮較為堅韌，對於部分的中老年人難以咀嚼及消化，因此而不吃的話，是相當可惜的事情。這時候可以考慮延長浸泡的時間，或是將紅薏仁磨成粉狀沖泡，如此能輕鬆攝取紅薏仁的營養外，也使腸胃較無負擔。
平日人們將紅薏仁當作極好的食材，通常看到的有與米飯同煮、打成薏仁漿、煮四神湯、包肉粽等等，幫這些食品的營養都大大加分！值得注意的是，萬一紅薏仁發黴而產生毒素的話，從外觀上很可能看不出有什麼異狀，氣味品嘗起來也沒什麼變化，因此最好挑選真空包裝的紅薏仁就為安全，並且開封後要最好盡快吃完，存放時避免於潮濕高溫，建議使用密封保鮮盒放冰箱儲存。
紅薏仁怎麼煮？
- 紅薏仁洗淨後放入鍋內，加入約2倍水
- 大火煮開後，關至小火慢熬，到水快全部吸乾時，慢慢攪拌，才不會黏鍋
- 水吸收完後即可熄火，悶10~20分鐘，再加水煮開即可
- 搭配紅豆、綠豆、銀耳、蓮子、山藥等等也很適合
紅薏仁五穀飯
材料：紅薏仁、紫米、紅米、糙米（或白米）
- 將紅薏仁等等穀物洗淨，加2倍水，放入冰箱浸泡一夜。或是加2倍水直接煮開，再浸泡約1~2小時。
- 把浸泡好的穀物以一杯水一杯米的量放入電鍋中一起煮即可
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