東方的母親花，金針花
食中健 2015-03-03金針花又名萱草，更有一個美麗的名字叫忘憂花。
原來古時候當男孩子要出遠門時，就會在院子裡種植金針花，讓母親欣賞、照顧，以減輕對兒子的想念，因而也取名為忘憂花。古代唐朝詩人孟郊的遊子詩裡也提到萱草，是代表母親的慈祥之花。
而金針花除了觀賞用外，它也可以拿來食用。金針花含有大量的蛋白質跟鐵質，也有少量的維生素A、B1、C等等，是極具營養價值的食物。金針花還分為乾燥曬乾的及新鮮帶有淡綠色花蕾的金針，乾燥的金針花烹煮前要先以溫熱水浸泡半小時，金針花飽滿後再換水浸泡約半小時再瀝乾，口感會較為爽脆，金針花久煮不爛的特性也很適合拿來燉雞肉或排骨。
如果是料理新鮮的金針花就要特別注意，料理前需先用水泡過一小時以上，再用沸水燙熟煮透，因新鮮的金針花含有秋水仙鹼，雖本身無毒但吃進人體會氧化成有毒的二秋水仙鹼，會使人噁心、嘔吐、頭痛等症狀，所以還是要小心處理喔！
但只要有處理過後就不需要擔心，新鮮的金針可以拿來鮮炒肉絲，作法相當簡單，先起油鍋，爆香蒜、薑，接著下肉絲，等到肉絲熟後再下有處理過的新鮮金針拌炒，調味後即可起鍋，就是美味的金針炒肉絲囉！
作者：Krista
PHOTO RESOURCE：
Flora Tang, CC Licensed
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