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新鮮蘆筍最營養,千萬不要煮太久!

食中健 2015-03-25

很久很久以前,羅馬人有句話說:「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus)……這是什麼意思?蘆筍在台灣的成長故事、蘆筍多麼有營養價值?

綠蘆筍,蘆筍

蘆筍在台灣的身世

蘆筍自古以來就被人知道有生津解渴的作用。蘆筍通常分為幾種;在其生長的過程中,還沒有冒出土時,就先行整株採收的白蘆筍。等待冒出土壤後,蘆筍吸收到陽光進行光合作用後,蘆筍的顏色會由白轉綠,這就我們是最常見的綠蘆筍。市面上的蘆筍常見的即為綠、白兩種,另外也有紫蘆筍,但相當少見。

二次戰後,台灣推廣農業改良,蘆筍氣味較重而成功進軍國際市場,台中及彰化等沿海鄉鎮成為蘆筍的重要產地,在地收成後直接加工製罐或冷凍外銷。1970年代,台灣被譽為「蘆筍王國」,栽培面積最高峰曾超過1萬8千公頃、產量逹到12萬公噸,1978年外銷產值接近1億2千萬美金。不過約在80年代中期後,受到台幣升值及勞動成本逐漸上升等原因,外銷市場規模大為減少,產地也縮減而南移,近年來,產地集中在雲林、嘉義、台南、屏東一帶,產量以內銷為主。

 

像煮蘆筍一樣快速─”As Quick As Cooking Asparagus”

「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus),這是一句有趣的古羅馬俗諺,將烹煮蘆筍這件事引申為做事快速的範本,可見料理蘆筍時,烹飪快速是相當重要的秘訣,因為這不僅事關蘆筍的爽脆鮮嫩的口感,也影響到其營養成分是否由被破壞。一般而言,烹調時間最好控制在20分鐘以內,方式以川燙或清炒為主,兼顧美味與營養。

台灣好農_蘆筍

營養多多的蘆筍

新鮮的蘆筍營養成分包括:維生素B1、B2、豐富的維生素A、C、維生素E、鐵,以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等,是很好的抗氧化食材。另外,蘆筍的蛋白質含量很高,含有必需胺基酸,所以有良好的消除疲勞功效。蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多,鐵、葉酸、葉綠素能協助製造紅血球生成,具有造血功能,含有豐富的維他命及礦物質,有助於人體保持健康。蘆筍也含有膳食纖維與許多水分,具促進排便通暢的效果。

蘆筍

新鮮的蘆筍最棒

蘆筍是可以百分百完全利用的食材,就連不能直接吃的蘆筍尾部,可將尾部的硬皮削下來,加水一起熬煮後,天然不加添加物的生津止渴蘆筍汁就好囉。值得提醒的是,蘆筍重要的營養成分,多存在於尖端幼芽處,所以在處理時應多保存尖端。蘆筍久放會出現纖維化,口感會變粗變硬,營養又容易流失,所以越新鮮越好。

蘆筍不宜直接生吃,要製作沙拉時,還是先川燙一下後撈起,置於冷水中,再淋上沙拉醬,就是美味的蘆筍沙拉。另外還有手卷、快速清炒等等多樣料理,也可以打成果菜汁飲用,快速清炒等,簡單新鮮最健康!

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綠蘆筍

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