新鮮蘆筍最營養，千萬不要煮太久！

很久很久以前，羅馬人有句話說：「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus）……這是什麼意思？蘆筍在台灣的成長故事、蘆筍多麼有營養價值？

蘆筍在台灣的身世

蘆筍自古以來就被人知道有生津解渴的作用。蘆筍通常分為幾種；在其生長的過程中，還沒有冒出土時，就先行整株採收的白蘆筍。等待冒出土壤後，蘆筍吸收到陽光進行光合作用後，蘆筍的顏色會由白轉綠，這就我們是最常見的綠蘆筍。市面上的蘆筍常見的即為綠、白兩種，另外也有紫蘆筍，但相當少見。

二次戰後，台灣推廣農業改良，蘆筍氣味較重而成功進軍國際市場，台中及彰化等沿海鄉鎮成為蘆筍的重要產地，在地收成後直接加工製罐或冷凍外銷。1970年代，台灣被譽為「蘆筍王國」，栽培面積最高峰曾超過1萬8千公頃、產量逹到12萬公噸，1978年外銷產值接近1億2千萬美金。不過約在80年代中期後，受到台幣升值及勞動成本逐漸上升等原因，外銷市場規模大為減少，產地也縮減而南移，近年來，產地集中在雲林、嘉義、台南、屏東一帶，產量以內銷為主。

像煮蘆筍一樣快速─”As Quick As Cooking Asparagus”

「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus），這是一句有趣的古羅馬俗諺，將烹煮蘆筍這件事引申為做事快速的範本，可見料理蘆筍時，烹飪快速是相當重要的秘訣，因為這不僅事關蘆筍的爽脆鮮嫩的口感，也影響到其營養成分是否由被破壞。一般而言，烹調時間最好控制在20分鐘以內，方式以川燙或清炒為主，兼顧美味與營養。

營養多多的蘆筍

新鮮的蘆筍營養成分包括：維生素B1、B2、豐富的維生素A、C、維生素E、鐵，以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等，是很好的抗氧化食材。另外，蘆筍的蛋白質含量很高，含有必需胺基酸，所以有良好的消除疲勞功效。蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，鐵、葉酸、葉綠素能協助製造紅血球生成，具有造血功能，含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。蘆筍也含有膳食纖維與許多水分，具促進排便通暢的效果。