現在馬上做！懷念的古早味：油蔥鹹粿

蝙蝙 2015-04-08

小時候，常常在小吃攤(尤其是早餐時段)吃到咖啡色的鹹蘿蔔糕，一口咬下，香噴噴的油蔥與特製的醬油膏融合在一起，那真是無與倫比的美味啊！這時候就一定要來一碗魚丸湯，鮮甜的魚丸跟清澈的湯頭剛好與味道濃郁的鹹粿成對比，絕搭！

現在長大很少吃到鹹粿，小吃店賣的多半被港式蘿蔔糕或台式白蘿蔔糕取代，但自製懷舊的鹹粿一點也不難，忙碌的上班族不用費時泡在來米、打米漿，只要善用簡單的食材就可以完成囉！

白蘿蔔：約300克

在來米粉：約300克(超市多為調和的在來米粉，可至雜糧行選購純在來米粉較為健康，口感也會更好)

豬肉：約100克(肉絲或絞肉皆可)

大香菇：兩朵

乾蝦米：適量

油蔥：適量

調味料

米酒：少許

醬油：2大匙

紅糖：2茶匙

白胡椒：適量

【前置作業】

1.將香菇切丁、白蘿蔔刨絲備用

2.豬肉洗淨備用(沒有絞肉可以把肉絲或豬肉切丁，更有口感)

3.在來米粉以100：1的比例加水拌勻，每100克加1米杯的水就好

1.取適量油依序將蝦米、香菇爆香

2.加入豬肉快速拌炒

3.將調味料依序加入，繼續拌炒

4.放入白蘿蔔絲微微炒軟

5.添加3米杯的水，關小火

重點來囉！

6.此時加入和水調好的在來米漿，不要一次全部倒入炒鍋，分2-3次加入，在加入米漿的同時邊與鍋中的材料攪拌

7.一開始會水水的，要不斷攪拌至黏稠狀，然後關火

8.取一鍋子或大盤子，把炒好的鹹粿漿倒入(小技巧：可在鍋盤裡塗上薄薄一層油，比較好脫模)

9.電鍋中加入3-4米杯的水，蒸熟放涼(小技巧：在外鍋放一個鍋架把內鍋/盤子架高以免底部焦掉或過硬)

10.放涼後倒出即完成

全部過程不用半小時即可完成(不含蒸煮與放涼時間)，上班族回家後可以輕鬆做好，大約睡前就可以冷確放入冰箱冷藏！

想吃多少就拿多少出來煎，而由於製作過程已加入醬油，所以可不沾醬直接吃或切塊煮粿仔湯也非常好喝唷！

作者：夏朵

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