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纖維之王:牛蒡~連皮帶肉一起吃最營養!

陳蘋果 2015-04-09

被人尊稱為「纖維之王」的牛蒡含有非常高的膳食纖維,可刺激腸道蠕動、幫助體內環保、排便通順,對於小資女孩可說是愛美聖品!

牛蒡

牛蒡富含水份、蛋白質、糖類、維生素A、B1、C和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質,還有一種特別的「菊糖」養分,能增強體力、活絡筋骨,難怪牛蒡也有「東洋人蔘」的美稱。

牛蒡怎麼挑

1. 不要買用水清洗過的牛蒡,表皮乾淨,或是還帶些泥土的,才是剛採收的新鮮好物!
2. 挑選牛蒡的時候,要選擇根鬚較少的牛蒡,根鬚越多表示在土裡的時間長,才需要長出可以吸收更多養分的鬚根。
3. 拿在手中感覺較重,代表裡頭水分含量高,且不易挑到「捧心」(台語:空心的意思)的次級品。
4. 用手握住牛蒡較粗的一端,另一端呈現自然彎曲,這樣的牛蒡口感較鮮嫩。
5.太粗短的牛蒡口感較差,建議挑選直徑約5圓硬幣大小、長度60公分以上,且外型粗細均勻一致的牛蒡

牛蒡保存妙招

牛蒡冷藏約可保存3~5天,盡量用保鮮膜或牛皮紙將牛蒡完整包覆起來,再放入冰箱。未吃完的牛蒡可以先用水煮熟後,以小袋子分裝冷凍起來,要吃的時候再解凍烹調即可。

牛蒡1

牛蒡怎麼吃

牛蒡能食用的部份,是以種植在地下的根部為主,而它的養分都藏在表皮上,所以建議連皮帶肉一起吃最營養!

料理時,先把表皮上的泥土沖洗乾淨,再用刀背稍為刮去表皮即可。因為牛蒡切開後,裡頭的鐵質接觸空氣容易氧化而成為黑褐色,一般會泡醋水讓牛蒡的賣相好看一點,不過這麼一來,牛蒡內含可以淨化血液、活化細胞的「皂素」也會隨著醋水一起流失,非常可惜唷~如果是自家食用的話,不如就跳過泡水的步驟直接料理吧!

一般常見的牛蒡吃法,像是切成薄片和排骨一起燉湯、泡熱水當養生牛蒡茶,或是裹上麵糊入油鍋炸成牛蒡天婦蘿等。最受歡迎的還是做成日式的涼拌小菜,刨成細絲之後,和紅蘿蔔絲一起下鍋炒,放入醬油、味醂、砂糖和水一起熬煮至牛蒡軟嫩,上桌前灑上白芝麻或花生米之類的堅果點綴一下,就是一道美味又方便的小菜囉!放冰箱冰過再吃更美味 ,很適合入春之際的微熱天氣。

牛蒡2

 

PHOTO RESOURCE:

Ishikawa Ken CC Licensed

 

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