整支蘆筍都可用！削下來的蘆筍皮和蘆筍根部千萬不要丟！

蝙蝙 2015-05-15

要分辨本土產或是外國的蘆筍可以從蘆筍的外觀辨別，兩者相較之下，本土產的蘆筍顏色比泰國產的淡一點，沒有那麼鮮綠。

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蘆筍處理方式：

料理前須削掉靠近蘆筍頭部約三分之一（靠土壤的那一側）纖維較粗的外皮，留下較白的蘆筍肉，不能只去膜喔！（圖為農友提供的削蘆筍技巧，建議使用削水果皮的刨刀會更省力）

削掉的蘆筍底部較白較粗的部分建議先用刀背拍裂，和削下來蘆筍皮的部位可以一起放入鍋中，水量需加水淹過蘆筍皮和蘆筍頭，熬煮至蘆筍的味道出來後（可以隨時喝看看），再用紗布過濾剩下的渣，最後斟酌個人口味加砂糖、加冰糖、（重視養生的朋友也可以等放涼後加蜂蜜），冰入冰箱三小時之後，即是冰冰涼涼、天然又消暑的蘆筍汁了。