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甜蜜。糖系列 之 「糖」從哪裡來?

蝙蝙 2015-05-20

甘蔗是製糖的關鍵,要說糖的身世,就要從甘蔗被榨成汁說起,甘蔗經榨取後,重覆濃縮分離,會產生糖的結晶,而留下黑黑黏黏的糖漿則被稱作「糖蜜」,除了這些之外,糖家族的成員可不少,快看看以下介紹:

糖的製作過程

黑糖

又稱黑砂糖紅糖,在糖界最有營養。因為熬煮時間長,濃縮後顏色變深、甜度高,具有特殊香氣,在甜點界十分受歡迎。

貳號砂糖:

又稱黃砂糖,或簡稱貳砂。含有少量礦物和有機物,所以帶有黃色,在菜餚烹煮的世界穿梭自如。

紅冰糖:

以貳號砂糖熬煮糖漿,經靜置結晶、分離、粉碎、乾燥而成。完整保存蔗糖的營養成份,散發自然糖蜜香氣,色澤呈天然琥珀色。

特級砂糖:

又稱白砂糖。從貳號砂糖中再過濾、漂白而製造出。

細粒特砂:

與特級砂糖甜度相當,不過粒子較小、雜質更少,是多次結晶煉製而成的高純度白糖。

白冰糖:

以特級砂糖為原料,重新加水溶解、結晶而成,水分比特級砂糖少,結晶顆粒大大大。

焦糖:

糖被煉製到最後到會得到焦糖,而焦糖沒什麼營養,是一種天然食用色素,用來增加香氣與色澤。

咖啡冰糖:

將焦糖添加在白冰糖裡就變成咖啡冰糖,加入咖啡後,會飄出迷人的焦香味。

 

大家發現了嗎?

黑糖、貳號砂糖、與紅冰糖都是沒經過漂白與脫色的糖喔!富含天然維生素、礦物質,完整保留了蔗糖營養。

以下為大家介紹更多黑糖的小秘密!

東方巧克力 黑糖

黑糖,又稱紅糖,產自於甘蔗。黑糖的營養豐富時有耳聞,但想必有人會納悶,糖不是對身體不好嗎?為什麼會營養呢?

這起因於黑糖的身世,黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖,因此保留了許多甘蔗的重要養分,例如蘋果酸、檸檬酸等,都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝的基礎物質,對促進健康有正面作用。

黑糖中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸、礦物質和維生素等。黑糖除了營養豐富,其中的養分也很容易被人體消化吸收,因此吃黑糖可以使人快速增加活力、補充體力喔!

 

想看更多關於黑糖的知識嗎>>延伸閱讀:手工黑糖製作流程大解密!

 

哇!知道這麼多小知識後,下次再購買砂糖前,優先考慮不脫色、不漂白的黑糖紅糖吧!更營養更健康喔!

特別推薦:夏日健康點心自己做!黑糖藕糕DIY組

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