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自製辣椒醬,口味多變又健康!

蝙蝙 2015-05-21

市售的辣椒醬雖然方便,不過為了可以長期保存,加了防腐劑讓人好害怕,愛辣的朋友不用賠上健康,自製辣椒醬多變又健康。

愛辣的朋友可以利用辣椒自製辣椒醬,避免吃到添加防腐劑的辣椒醬。刴椒的作法一點都不麻煩,大家一起動手作看看。

手工無添加的辣椒醬,用料食材看得見!

辣椒

刴椒作法

辣椒洗淨曬乾,確保沒有任何殘留水份,於乾燥無油的砧板上切碎,怕累的朋友可以使用食物料理機或是果汁機,喜歡辣椒醬中有辣椒碎塊的朋友不需要切得太碎,置於無水無油的乾淨玻璃罐中,一層辣椒一層鹽(也可將鹽與辣椒先混勻再裝罐)(請注意辣椒為油溶性的,所以為了不辣到手或其它部位,操作時最好載手套),邊裝邊邊輕敲底部使其緊密,最後約在罐中裝到約八、九分滿左右,加入約一分的高粱酒,此酒用來隔絕空氣並使其有防腐作用,所以酒精濃度愈高愈佳(讓酒保持在瓶子最上層),放在陰涼處發醱半天後移至冰箱靜待三、四天即為刴椒。

自製辣椒醬

刴椒用法

可置於魚、魚頭、蝦、牛肉上,加上蒜頭清蒸後灑上蔥花、淋上熱油即可食用,也可當作一般較清爽的辣椒醬使用,口感介於生辣椒和市售辣椒醬之間。

自製辣椒醬

靜置個三、四天左右就可以食用

刴椒變化

因為刴椒的保存期較短,想要長期保存可以放入熱油鍋內加熱至水份消失(油面不再冒泡泡),此時油需要整個蓋過刴椒,待油色變紅,放涼後即可裝罐保存;愛吃蒜頭辣椒的朋友也可以放入蒜頭末一同爆香,成品即為蒜頭辣椒;喜歡豆豉的朋友也可以加入濕豆豉,成品為豆鼓辣椒。

作者:冠媽

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