CP值超高的桂竹筍！煮湯、煎炒、醬滷樣樣行！

Kai 2015-06-08

你有沒有發現？去逛菜市場時常看到菜攤擺在一盆水，裡頭放著已經處理過的筍子，沒錯！它就是「桂竹筍」！小編今天要來介紹桂竹筍的營養及處理方式，桂竹筍不但價格便宜，它能料理的方式更是多元，適合煎炒，更是煮湯、蒸滷的好配角呀！

為什麼要泡水？

幾乎所有筍子都免不了一旦出土會慢慢變苦、纖維變粗的命運，為了維持桂竹筍鮮度，很多筍農幾乎天還沒亮就摸黑上山採筍。桂竹筍一天可以長15至20公分，幼筍出土四、五天後，長至腰部高即可採收，一旦採收後，筍農會立即蓋上黑布、避免曬到太陽，隨即泡水保持鮮度。

因此，市面上通常很少見到未剝殼的桂竹筍，尤其盛產時節，大部分的桂竹筍會透過蒸氣、殺青等加工處理成熟筍販賣。如果是泡水的桂竹筍，可以從筍子底座判斷新不新鮮，泡太久水的筍子容易有水鏽味，筍肉本身會變黃。

物美價廉

桂竹筍除了具有一般筍子低熱量、高纖為的特性，此外，新鮮的桂竹筍也富含維生素B群。而桂竹筍在筍子中較為修長、肉少，多為從竹林中的土壤自然冒出，通常不使用農藥與肥料，是相當天然的農產品之一。由於桂竹筍的物美價廉，桂竹筍又常被拿來作成筍乾、筍絲、桶筍等；在家庭料理或便當菜上，更是煎炒、煮湯、蒸滷樣樣的好朋友啊！小編這就來教大家怎麼簡單處理及保存桂竹筍～