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吃香蕉要HAPPY,不要黑皮

蝙蝙 2015-06-09

現代人追求蔬果均衡,幫助消化的香蕉當然是首要之選,但是每到水果攤總是看到一大串的香蕉,買回家很擔心還沒吃完就壞掉了,該怎麼辦呢?

很多人會遇到這樣的問題:「明明還是硬梆梆的香蕉,為什麼放一下子就開始就外皮泛黑、肉質軟爛了呢?」首先就來了解,香蕉皮為何會變黑。

吃香蕉要HAPPY,不要黑皮1

香蕉皮開始變黑是因為釋放了多酚氧化酶(PPO),與空氣中的氧結合之後開始作用,導致香蕉皮變色,而因為這種多酚類類似黑色素,因此香蕉皮就變成黑色了,這是一種自然的現象。

還有另一點加快香蕉變色的因素,到市場購物常常會買許多蔬菜水果,記得千萬不要碰撞或是堆疊香蕉;仔細看一些有裂痕的香蕉就像結痂一樣泛黑,便是因為碰撞容易使表皮細胞受損,變成黑色。

吃香蕉要HAPPY,不要黑皮2

 香蕉是南方熱帶的水果,不耐低溫,所以放到冰箱之後反而容易變黑,但是並不會變質,適度保存果肉還是一樣甜美;以台灣的天氣來說,放在常溫底下保存即可,但可能會招來小果蠅飛舞造成衛生問題,所以還是建議放在冰箱內冷藏。

吃香蕉要HAPPY,不要黑皮3

現在許多獨居的人或是外食族,擔心水果攤一大串(台語讀為「幾鼻」)香蕉無法吃完,也可以請老闆分切幾條,就不會吃不完了!

作者:薑薑

PHOTO RESOURCE:24oranges.nlDawn HuczekTodd Kulesza CC Licensed

 

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0424水果嘗鮮







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