吃香蕉要HAPPY，不要黑皮

蝙蝙 2015-06-09

現代人追求蔬果均衡，幫助消化的香蕉當然是首要之選，但是每到水果攤總是看到一大串的香蕉，買回家很擔心還沒吃完就壞掉了，該怎麼辦呢？

很多人會遇到這樣的問題：「明明還是硬梆梆的香蕉，為什麼放一下子就開始就外皮泛黑、肉質軟爛了呢？」首先就來了解，香蕉皮為何會變黑。

香蕉皮開始變黑是因為釋放了多酚氧化酶（PPO），與空氣中的氧結合之後開始作用，導致香蕉皮變色，而因為這種多酚類類似黑色素，因此香蕉皮就變成黑色了，這是一種自然的現象。

還有另一點加快香蕉變色的因素，到市場購物常常會買許多蔬菜水果，記得千萬不要碰撞或是堆疊香蕉；仔細看一些有裂痕的香蕉就像結痂一樣泛黑，便是因為碰撞容易使表皮細胞受損，變成黑色。

香蕉是南方熱帶的水果，不耐低溫，所以放到冰箱之後反而容易變黑，但是並不會變質，適度保存果肉還是一樣甜美；以台灣的天氣來說，放在常溫底下保存即可，但可能會招來小果蠅飛舞造成衛生問題，所以還是建議放在冰箱內冷藏。

現在許多獨居的人或是外食族，擔心水果攤一大串（台語讀為「幾鼻」）香蕉無法吃完，也可以請老闆分切幾條，就不會吃不完了！

作者：薑薑

知道香蕉變黑的小祕密後，有沒有覺得應該來吃根營養美味的香蕉了呢？

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