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安撫胃口的夏日輕食!綠竹筍芋頭丁

蝙蝙 2015-06-09

五月的天,悶熱的叫人心煩,胃口也跟著鬧脾氣。

忽想起了媽媽每回在綠竹筍盛產季節都會烹調的料理:鮮甜爽口的綠竹筍配上鬆香綿密的芋頭,淡紫色跟淡鵝黃的共同營造出具飽足感又無負擔的綠竹筍芋頭丁。簡易卻誠意十足的料理成為了今日涼爽舒心的首選。

綠竹筍芋頭丁6

【綠竹筍挑選與應用】
綠竹筍在行光合作用之後,竹筍頭尖處會呈青綠色的,此時竹筍會略有苦味,在挑選時應避免頭尖處為青綠色,整支金黃色為佳。體寬肥厚的綠竹筍需帶殼入電鍋內蒸熟,內鍋直接將綠竹筍放入,不需放水,外鍋約莫一碗水,蒸熟之後連同內鍋自然出水的湯汁一同放涼,等要食用時將外殼去除即可。

綠竹筍芋頭丁1

【芋頭挑選撇步】
選購芋頭時可請老闆削開一小切口,觸摸芋頭質地,若為粉質狀即表示此芋頭口感香甜鬆軟,反之,若切口處流出汁液就較密實。另外可以看橫切剖面,好的芋頭色澤分布會比較均勻漂亮。
綠竹筍芋頭丁2

【綠竹筍芋頭丁】

綠竹筍芋頭丁3
準備材料:
芋頭一顆
綠竹筍兩顆
少許地瓜粉芡汁
少許胡椒
少許鹽

步驟一:
綠竹筍帶殼蒸熟,連同自然出水的湯汁放涼。之後去殼,削除纖維較粗的部份,切成大約1 cm的小正方丁。
步驟二:
芋頭削除外皮,再將比較顏色比較深或是會影響成品色澤的部分略微修飾切除,接著切成大約1.5 cm的小正方丁(因為烹調後的芋泥會鬆散,所以要切的比竹筍丁略大些)

綠竹筍芋頭丁4

步驟三:
加入少許油,將芋頭丁加入炒香,再放入綠竹筍丁,把自然出水的綠竹筍湯汁加入淹過所有食材,蓋上鍋蓋待其悶煮熟透。

綠竹筍芋頭丁5

步驟四:
加入少許地瓜粉芡汁,勾芡完畢,灑上少許胡椒、鹽調味,即可起鍋盛盤。

綠竹筍芋頭丁6

作者:Chiao

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