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苦瓜品種這樣分,用對烹調方式就能讓苦瓜『苦盡甘來』

陳蘋果 2015-06-15

小時候總是吃不了苦,看到大人們面不改色的吃著苦瓜總覺得不可思議~這麼苦口的食物怎麼吃的下去啊!等到自己慢慢長大,才發現原來我一直都誤會苦瓜啦!其實只要挑對苦瓜品種,再注意幾個料理前的重點,就能嚐到苦盡甘來的苦瓜好滋味。

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市面上的苦瓜百百種,到底該怎麼分辨呢?

苦瓜以外型和顏色區分成四大類:
外皮為白色的白皮苦瓜(或稱白玉苦瓜);
深綠色的大青苦瓜(或稱翡翠苦瓜);
淺綠色的粉青苦瓜(或稱青肉苦瓜);
味道最苦、營養價值最高的山苦瓜。

白玉苦瓜具有白色外皮、瘤粒寬大、果肉組織鬆軟等特色,其中果形較圓短,呈球狀,長度在20-25公分以內的蘋果苦瓜,也是白玉苦瓜的一種。白玉苦瓜因為吃起來比較不苦,最為大眾所接受,適合打果汁、煮湯,或是切成大塊,加點蠔油、冰糖、豆豉、小魚乾一起燉滷,就是道地的台式家常菜。

苦瓜-2

相較於白皮苦瓜,顏色偏綠、瘤粒細密的翡翠苦瓜和青肉苦瓜,吃起來就略顯苦口,而外形上除了紡錘形、橢圓形外,還有長條形的品種。果形最小、顏色最深綠的山苦瓜,因近年來生機飲食風氣盛行,也越來越受注重健康的人們所喜愛。

苦瓜-3

綠皮的苦瓜果肉較緊實,常切成薄片用於涼拌、快炒,餐廳常見的金沙苦瓜,也常用綠皮類型的苦瓜與鹹蛋一起快炒,苦瓜配上鹹蛋的香味,讓人不禁多扒兩口飯,苦味似乎也沒那麼重了~

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不想吃得苦中苦,請跟著我這樣做!

苦瓜蘊含蛋白質、膳食纖維、各種維生素等營養成分,且維他命C含量是瓜類中的第一名,故有「瓜中C王」的稱號。炎熱的夏天正是苦瓜盛產的季節,若您也想把吃苦當吃補,降火氣、解熱暑,又不想吃苦到無法入口,下面這幾招小撇步,一定要學起來唷~

1. 用湯匙將苦瓜中心的籽及白膜仔細去除乾淨,因為白膜是苦瓜最苦的地方。

苦瓜-7

2. 切片的生苦瓜泡入鹽水中,可去除苦澀味。

苦瓜-4

3. 準備一鍋滾水放少許鹽、油,將切片的苦瓜川燙約10-15秒後撈起,這招可以有效的破壞苦瓜的苦味來源「苦瓜鹼」。

苦瓜-5

4.汆燙過的苦瓜,放入冰水中冰鎮10-20分,可以稀釋青味、苦味,還能保有苦瓜青翠的顏色和口感。

苦瓜-6

如果還是擔心苦瓜太苦,可適時在烹調過程中加入少許的糖來調味。例如:苦瓜汁中加入蜂蜜;涼拌苦瓜時,加入梅子或冰糖一起醃漬,讓味道更富層次感。如此一來,就能把吃苦當吃補,享受苦盡甘來的苦瓜囉!

PHOTO RESOURCE:eikoCheong Kim TickRobert Couse-Baker CC Licensed

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