苦瓜品種這樣分，用對烹調方式就能讓苦瓜『苦盡甘來』

陳蘋果 2015-06-15

小時候總是吃不了苦，看到大人們面不改色的吃著苦瓜總覺得不可思議～這麼苦口的食物怎麼吃的下去啊！等到自己慢慢長大，才發現原來我一直都誤會苦瓜啦！其實只要挑對苦瓜品種，再注意幾個料理前的重點，就能嚐到苦盡甘來的苦瓜好滋味。

苦瓜以外型和顏色區分成四大類：
外皮為白色的白皮苦瓜（或稱白玉苦瓜）；
深綠色的大青苦瓜（或稱翡翠苦瓜）；
淺綠色的粉青苦瓜（或稱青肉苦瓜）；
味道最苦、營養價值最高的山苦瓜。

白玉苦瓜具有白色外皮、瘤粒寬大、果肉組織鬆軟等特色，其中果形較圓短，呈球狀，長度在20-25公分以內的蘋果苦瓜，也是白玉苦瓜的一種。白玉苦瓜因為吃起來比較不苦，最為大眾所接受，適合打果汁、煮湯，或是切成大塊，加點蠔油、冰糖、豆豉、小魚乾一起燉滷，就是道地的台式家常菜。

相較於白皮苦瓜，顏色偏綠、瘤粒細密的翡翠苦瓜和青肉苦瓜，吃起來就略顯苦口，而外形上除了紡錘形、橢圓形外，還有長條形的品種。果形最小、顏色最深綠的山苦瓜，因近年來生機飲食風氣盛行，也越來越受注重健康的人們所喜愛。

綠皮的苦瓜果肉較緊實，常切成薄片用於涼拌、快炒，餐廳常見的金沙苦瓜，也常用綠皮類型的苦瓜與鹹蛋一起快炒，苦瓜配上鹹蛋的香味，讓人不禁多扒兩口飯，苦味似乎也沒那麼重了～

苦瓜蘊含蛋白質、膳食纖維、各種維生素等營養成分，且維他命C含量是瓜類中的第一名，故有「瓜中C王」的稱號。炎熱的夏天正是苦瓜盛產的季節，若您也想把吃苦當吃補，降火氣、解熱暑，又不想吃苦到無法入口，下面這幾招小撇步，一定要學起來唷～

1. 用湯匙將苦瓜中心的籽及白膜仔細去除乾淨，因為白膜是苦瓜最苦的地方。

2. 切片的生苦瓜泡入鹽水中，可去除苦澀味。

3. 準備一鍋滾水放少許鹽、油，將切片的苦瓜川燙約10-15秒後撈起，這招可以有效的破壞苦瓜的苦味來源「苦瓜鹼」。

4.汆燙過的苦瓜，放入冰水中冰鎮10-20分，可以稀釋青味、苦味，還能保有苦瓜青翠的顏色和口感。

如果還是擔心苦瓜太苦，可適時在烹調過程中加入少許的糖來調味。例如：苦瓜汁中加入蜂蜜；涼拌苦瓜時，加入梅子或冰糖一起醃漬，讓味道更富層次感。如此一來，就能把吃苦當吃補，享受苦盡甘來的苦瓜囉！