清洗食材的黃金守則！您做到了幾樣？

食中健 2015-07-28

很多人為了營養均衡，挖空心思設計三餐，卻因清洗不當，導致營養素流失，而給效果扣了分。今天，我們就來看看食材的正確清洗方式，讓您吃得乾淨安全、營養滿點！

我們在清洗食材時，鈉、鉀、碘等礦物質與維生素B群、C等水溶性成分容易流失，並且以米和蔬果的情況較為嚴重，這裡就針對這兩類食材來說明。

清洗稻米、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、薏仁……等五穀雜糧時，要注意：

1.別用力搓揉，輕輕攪動就好。

2.快速淘洗，不要浸泡（洗淨後可浸泡，但水不要倒掉，直接用來煮）。

3.用水量稍微多於食材就行，這樣也可縮減換水的時間。

4.洗2～3次即可。

洗米的水量不必多，輕輕淘洗就好。

清洗蔬果要把握一個原則──在接觸水之前盡量保持蔬果完整，因為在削皮、切菜時，營養素就開始流失，而且切過後切面變大，與水接觸的面積增加，水溶性成分更易流失，農藥也會從切口進入。清洗步驟如下：

1.先浸泡5分鐘：這能幫助農藥溶解，而更易洗淨。雖說別先切，但腐壞、易殘留農藥的部位（如高麗菜外葉）可先去除，如果蔬果太髒，可先大略沖掉泥沙再泡。

可先切除蒂頭等難清洗又易殘留農藥的部位，但先別削皮。

葉菜盡量整株浸泡，先別切段。

2.泡水後沖洗3～5次：這是為了清除殘餘的農藥、砂土、寄生蟲或蟲卵等，可輕搓表面，瓜果類則可用軟毛刷輕刷，但小心別搓破、刮傷蔬果，以免營養流失。

3.切好後別擱置：蔬果要洗好、瀝乾後再切，切好後要趕緊料理或食用，否則營養素暴露於空氣中也會因氧化而破壞喔！

作者；喻安

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