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油醋三部曲!簡單清爽嘗新味

食中健 2015-08-24

不管是炎炎夏日或是寒冷冬天,油醋醬一直是地中海飲食餐桌上的主要沾醬。

油醋醬是以冷壓初榨橄欖油搭上紅酒醋,其主要香氣來自初榨橄欖油的果香。這次筆者要介紹簡單方便且無需開火的油醋醬與其變化版本,只要適當增加辛香料,就可以讓忙碌的現代人享受簡單且多層次的異國風味。

油醋三部曲 簡單清爽嘗新味三部曲2

來自大地的餽贈─冷壓初榨橄欖油

橄欖油主要生產地在歐洲地中海沿岸國家,被譽為「地中海的液體黃金」,因其含有豐富的營養成分,且古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。
橄欖油因其提煉方式而將等級分為初榨橄欖油、純淨橄欖油、橄欖油、橄欖果渣油,其發煙點也因等級的不同而有所不同。其中冷壓初榨橄欖油是所有橄欖油中品質最好、等級最高且風味最佳的一種,含單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚、角鯊烯、類黃酮、維生素 E 及 C ,是最適合人體的食用油。但因發煙點低,不適合用於炒、炸上,建議涼拌食用。
任何食用油不論成份好壞,最基本的原則就是不要加熱超過發煙點,超過發煙點的油不管成份如何優良,都已經變質敗壞,容易產生致癌物質。

一部曲─油醋醬

品嘗橄欖果香與紅酒醇香

油醋三部曲 簡單清爽嘗新味1油醋醬

特級初榨橄欖油30公克
紅酒醋10公克
適合:麵包沾醬、沙拉淋拌

 

二部曲─胡椒油醋醬

果香與胡椒辛味的完美結合

油醋三部曲 簡單清爽嘗新味2胡椒油醋醬3

特級初榨橄欖油30公克
紅酒醋10公克
自研磨胡椒粉3公克
適合:沙拉淋拌
油醋三部曲 簡單清爽嘗新味3胡椒油醋醬沙拉

三部曲─拌麵沾醬

簡單品嘗清爽義大利麵

油醋三部曲 簡單清爽嘗新味4油醋拌麵醬(修)

特級初榨橄欖油30公克
紅酒醋10公克
自研磨胡椒粉3公克
義大利麵150公克
菇菇醬5公克

油醋三部曲 簡單清爽嘗新味5油醋拌麵

適合:拌義大利麵
做法:
1. 將特級初榨橄欖油、紅酒醋、自研磨胡椒粉、菇菇醬拌勻
2. 不鏽鋼鍋裝1公升水煮沸後加入一茶匙鹽
3. 將義大利麵放入煮沸鹽水煮至熟透後濾乾裝盤
4. 將拌醬與義大利麵拌勻即可食用

橄欖油妙用多~提味沙拉的好幫手,您快點嚐嚐吧!

作者:Kay

 

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