夜市美食蝦仁煎，在家輕鬆做
陳蘋果 2015-10-14市面上的蓮藕粉，大多煮成蓮藕茶，熱飲、冷藏各有風味，或是做成涼糕或粉粿享用，難道沒有其它吃法了嗎？這次用蓮藕粉來做臺灣夜市的人氣小吃： 蝦仁煎 ，保證比路邊攤的老闆煎得更好吃啦！
手工古法製作「100%純正蓮藕粉」！
蓮藕粉怎麼來？
蓮藕粉的作法有兩種，第一種是將蓮藕曬乾後，再磨製成粉狀；另一種則是依循古法，將田裡挖出來的新鮮蓮藕去除藕節，利用清水和濾網萃取藕粉，將粗纖維隔絕在外，待水份排乾，再以手工刨成一片片的藕粉，經過陽光曝曬後即完成。這兩種方式產出的蓮藕粉都屬於生的，必須煮熟後才能食用。
真、假蓮藕粉，該如何辨別？
因為10～12公斤的蓮藕，才能製成1公斤的蓮藕粉，所以特別珍貴。一般來說，真、假蓮藕粉可以透過下面三招分辨：
1. 觀察藕粉，呈灰白色
純的蓮藕粉會略帶點灰白色，市面上看到的粉紅色蓮藕粉，通常是染色而成。
2. 熱水煮滾，呈淺紅色
用少量藕粉加多一點的水煮滾，如果水的顏色隨著沸騰的時間延長，慢慢出現淺紅色，就是真的蓮藕粉，假藕粉不會產生這個現象。
3. 冷水調勻，呈土黃色
或是用冷開水做個小小實驗，把兩小匙的蓮藕粉加入冷水中，攪拌均勻後靜置一會兒，真的蓮藕粉會呈現土黃色澤，假的則不會。
蓮藕粉也能做出人氣No.1的夜市美食
蓮藕粉屬於鹼性食物，富含鐵質，其礦物質元素較樹薯粉、小麥澱粉、玉米粉都來的高。用它來做人氣夜市美食： 蝦仁煎 ，營養多更多唷～
【材料】
蝦仁50g、小白菜2小把、蛋1顆、蓮藕粉3大匙、水適量
【作法】
1. 蝦仁沖水去腸泥，加入少許鹽巴、胡椒醃10分鐘。
2. 小白菜洗淨，切成小段備用。
3. 取一容器，將開水慢慢注入蓮藕粉中，一邊攪拌。
4. 熱鍋放少許油，將蝦仁下鍋炒至變色。
5. 小白菜一起加入拌炒。（可視個人喜好，或將冰箱現有的剩菜拿來當配料，這次加入一些小黃瓜絲也很好吃喔～）
6. 把蓮藕粉水均勻的淋在食材上。
7. 再將蛋液倒在蝦仁煎上。
8. 將蝦仁煎翻面，煎到兩面微焦即可準備起鍋。
鏘鏘～沒想到不用出門就能享用美味的夜市小吃，更不用擔心吃到「皮厚料少」的 蝦仁煎 ，自己做 蝦仁煎 ，愛吃蝦就多放幾隻，每一口都吃得到新鮮的蝦仁，和滿滿的青菜，快跟著上面的教學，一步步試做人氣爆棚的 蝦仁煎 吧！
【小撇步】
- 把蝦仁換成蚵仔，就是大人小孩都愛的「蚵仔煎」囉！甚至也可以不加蝦仁或蚵仔，直接做成青菜蛋煎。
- 蓮藕粉和水的比例約1：2，亦可視個人喜好調整，水份少，口感會較為Q彈有嚼勁。
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