蜜蘋果季節來了！自製蜜蘋果醋
食中健 2015-10-21台灣本土自產的梨山蜜蘋果，小小一顆，完全成熟的蜜蘋果氣味芬芳，果肉脆甜，清脆的口感，加上甜甜的蜜香味，比進口蘋果好吃。蜜蘋果香氣十足，很適合拿來釀醋。
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首先將蜜蘋果洗乾淨，用乾淨的布擦乾，再將蘋果自然晾乾或，再以1斤蘋果4兩冰糖的比例，一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡，蜜蘋果香味會隨著時間散出，水份會一一抽離出來。
蜜蘋果最好是全部都拿來切片，再層層放入玻璃罐裡，與冰糖自然發酵最好，這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，想要加速製程早一點喝到蘋果醋，可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，切忌把醋和蘋果一同加入，這樣做味道會完全跑掉。
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蜜蘋果醋 加速製作比例：
- 蘋果洗淨削皮切片瀝乾後，置於玻璃瓶中。
- 一斤蘋果：玻璃瓶十分之三容量。
- 糙米醋一瓶：玻璃瓶十分之三容量
- 冰糖一包：玻璃瓶十分之二容量
- 緊鎖瓶蓋，置於陰涼處約30~60天即可食用。
自釀的 蜜蘋果醋 送禮自用兩相宜，上班時分享給同事，可增進工作樂趣，蘋果醋如果要跟李子醋和橄欖醋一樣，有很棒的口感，要等一年以上，才有自然甘醇、沒有嗆鼻的酸甜香味，值得期待。喝蘋果醋加入5~8倍溫開水稀釋飲用，可去除口腔異味，幫助消化，養顏美容。
蜜蘋果醋 加些蜂蜜，風味絕佳，蜂蜜含大量氨基酸、鋂、激素、醣類等礦物質與醋同飲，可促進大腸收縮，有助迅速排出宿便。最好是一次釀多一點，等到一年後再喝，可喝上一年之後，另一批蘋果醋好了，又可以再喝一年。這樣年年都可以喝得到養生蘋果醋。有耐心的”吃醋”人，懂得等待冰糖與蘋果自然融合，所發酵產生的酸甜口感。純水果醋自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。
作者：蔣大智
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