台灣好農部落格

掌握3步驟,古早味地瓜味麻花捲誕生~

Jessie媽咪 2015-10-29

做饅頭、麻花捲好像很難?其實只要掌握3個訣竅,你也可以為家人做些麻花捲當早餐,喜歡葡萄乾、黑糖、蔥花、芋頭、地瓜……都可以加進麵糰作各種好吃的變化喔!

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【地瓜蔥花捲】

材料:

地瓜1條、中筋麵粉300g、酵母粉3g、水100cc、蔥花、糖少許、鹽少許

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作法:

  1. 地瓜蒸熟後與中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、水一起揉搓成糰。(秘訣1:因地瓜品種不同,紅肉地瓜較濕潤,黃肉地瓜較乾,會影響麵糰所需的水量,不要一次將水加入,邊揉麵糰,若太乾再慢慢加水。)

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  1. 麵糰揉好後蓋上紗布讓麵糰發酵約1~1.5小時,約比原來1倍大。(秘訣2:麵糰揉搓至不黏手,麵糰光滑且不黏工作台即可。)

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  1. 將麵糰桿成長方形,抹上橄欖油,灑上蔥花與鹽。

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  1. 將麵糰分成三部分,從上往下折,下面的1/3再往上折。用雙手壓緊麵糰。

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  1. 切成約0.7公分的長條。

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  1. 六條為一單位。雙手拉兩端稍微往兩邊拉長。兩手反方向轉,兩端黏緊置於下方,放在饅頭紙上。

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  1. 整型好後,蓋上鍋蓋做最後發酵30分鐘。
  1. 發酵完畢,先將水煮滾後再放饅頭進鍋裡中火蒸15分鐘,熄火悶5分鐘再開蓋。(秘訣3:蒸饅頭前,用紗布包住鍋蓋,蒸的過程水氣就不會流到饅頭上,蒸出的饅頭表皮才會漂亮。)

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【小叮嚀】

黃肉地瓜揉搓在麵糰裡饅頭顏色呈現淡淡的黃色,若想要顏色明顯點,可以在搓麵糰時加點薑黃粉一起揉搓,蒸後的饅頭顏色會更鮮艷漂亮。

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