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螃蟹這樣處理後……蒸煮炒炸都美味!

白櫻樹 2015-11-16

秋冬時節,螃蟹正肥美,是許多饕客喜愛的海鮮之一。然而想吃到香氣四溢、汁多味美的螃蟹,必須先處理堅硬的外殼啊!到底要怎麼辦呢?

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【螃蟹小百科】

分辨公母

  • 如何分辨公蟹母蟹?

把螃蟹翻到肚子那面,透過臍蓋的形狀就可以知道公母囉!母蟹的臍蓋比較圓、公蟹的臍蓋尖尖的。

  • 何謂活凍螃蟹?

比較小的補蟹船一般沒有急速冷凍庫,只好先把螃蟹加鹽燙熟等上岸再冷凍,只是這樣處理的螃蟹吃起來較鹹、肉也縮的比較小。馬上急速冷凍的螃蟹可以在第一時間把鮮度鎖住,吃起來美味可口。

  • 螃蟹的營養價值

螃蟹是高蛋白質的食物,且蟹肉中含有豐富的微量元素與維生素,特別是鎂與鈣。蟹黃中的維生素A可達雞蛋的1.5~2倍,低脂肪,不含澱粉。若擔心蛋白質過量,可以搭配米飯或粥一起吃,讓身體更舒適。

 

【螃蟹的處理步驟】

若要保留原味,將螃蟹整隻拿去清蒸最好。「炸」螃蟹最適合下酒下飯、「炒」螃蟹最簡單快速、「煮」螃蟹最能釋放鮮味,怎麼做都好吃,不過料理前可要先經過幾個步驟處理。

(一)用手或簡單將螃蟹腹部的臍蓋移除。

剝開臍蓋

(二)把螃蟹兩邊大鉗剪下。

剪去蟹鉗

(三)掰開蟹臍,也就是從肚子與背殼的接縫處用力掰開。

打開

(四)將兩側條狀物,也就是不能吃的蟹鰓剝除乾淨。

去除鰓

(五)將蟹眼周圍的口鼻與尖角和消化器官等剪乾淨。

剪除眼睛

(六)為了食用方便,將蟹腳尖端剪掉。

剪去銳角

(七)將藏在蟹黃內的螃蟹心臟摘除。

摘除心臟

(八)將蟹身切塊,就大功告成,可以下鍋料理囉!

剖半

蒸螃蟹小撇步

清蒸成品

  • 飽滿的蟹黃若蒸過頭會太老,一般以蒸15分鐘為原則。
  • 怕美味蟹黃流失,一般會將母蟹腹部朝上再放入電鍋或蒸籠蒸煮。
  • 擔心螃蟹太過寒涼,可在蒸煮時將蒜片、薑片放在腹部上一起蒸煮。
  • 即使是較乾淨的海蟹也要清理乾淨喔!

秋天是吃螃蟹的好產季,有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!

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