甘甜不膩的好湯頭：芋頭山藥排骨鍋

安克李 2015-12-01

在寒冷的冬天裡，火鍋似乎就變成家裡的常客，特別是家人團聚時，總是要圍在一起吃火鍋才對味，不過，火鍋的湯底吃來吃去就那麼幾樣，小編這次來介紹一道在市面上少見、烹煮簡便的芋頭排骨鍋，芋頭加上排骨熬出來的湯底，清新甘甜又不油膩，讓人一吃就上癮。

芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、礦物質及維生素A、B1、B2、C等，在礦物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。另外芋頭質地細軟，利於胃腸的消化吸收，所含的纖維素，更可預防便秘，加上其味美清香，鬆軟爽口，是一種吃法多元、甜鹹皆宜的食材。

不過，由於芋頭含有粘質，這種粘液中有草酸鈣的成分，如果不慎沾到皮膚，會刺激發癢，遇此情況，只要用熱水沖洗，或是靠近爐火旁取暖，便可消除或減緩；另也可把芋頭的外皮洗淨、直接丟入滾水中燙煮一下，起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕刮一刀，就可輕鬆去除外皮。

接下來小編就來介紹如何用芋頭加上排骨熬出來的湯底，料理出清新甘甜又不油膩的芋頭排骨鍋：

芋頭 500克、排骨400克、山藥200克、茼蒿、蝦餃、燕餃

1.排骨洗淨汆燙去血水（個人習慣排骨和冷水一起下鍋，水滾即可熄火，撈出排骨）。

2.芋頭、山藥洗淨削皮後切塊，約3~4公分的大小。

3.在鍋中加入約6分滿的水，將排骨放入鍋中開大火，記得稍微攪拌一下。

4.水滾後放入芋頭、山藥，第二次水滾後轉小火熬煮約30分鐘。

5.加入茼蒿、蝦餃、燕餃等火鍋料，煮熟即可食用。

1.芋頭可先油炸，烹煮過程比較不會散開，但湯頭會比較油一些。

2.排骨可用醬油、米酒醃漬，再沾裹地瓜粉後炸至表皮金黃。

3.小編習慣不加鹽巴，可視個人喜好添加。

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