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紅酒漬番茄,迷人的飯後小點心~

Jessie媽咪 2015-12-25

番茄在料理上扮演很重要的角色,不單是它那鮮紅顏色可以增加菜餚的美,讓人食指大動,更是它豐富的營養,讓番茄內外兼具,成就每道料理的色香味與營養價值。番茄入菜外,也可以製成各式小點心,這道紅酒漬番茄絕對讓你迷上小番茄的醉人滋味呀!

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小番茄富含維生素A、維生素C、鐵質、茄紅素及膳食纖維等營養成份,生吃熟食都適合。特別是加熱後的小番茄其茄紅素會釋出更多。茄紅素屬脂溶性,因此在烹煮時加入些油脂混合,可以有助吸收茄紅素。茄紅素具有抗氧化的能力,多攝取有益健康。

【紅酒漬番茄】

材料:

小番茄400g、糖80g、紅酒250cc、果醋20cc

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作法:

  1. 將小番茄洗淨去蒂,並用刀子輕輕在小番茄表面劃一刀。(秘訣:在小番茄上劃一刀的目的是入滾水煮後外皮會遇熱縮起來,容易將外皮剝除,刀子要輕輕劃,不要劃太深以免影響小番茄的外觀。)

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  1. 備一盆冷開水。
  1. 煮一鍋滾水,將小番茄入鍋煮約40秒,外皮縮皺時趕緊將小番茄撈起來。

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  1. 小番茄放進冷開水裡泡一下。(秘訣:泡在冷開水讓小番茄降溫,並能保有小番茄的口感。只要泡一下降溫就要撈起,泡太久小番茄會太軟爛。)

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  1. 此時小番茄外皮很容易就剝除。

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  1. 將糖加入紅酒裡煮,糖煮溶解即可,不需要煮滾。倒入果醋攪勻。放涼。

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  1. 放涼後的紅酒液倒入小番茄裡,要淹沒小番茄,冰在冰箱裡一天入味。

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冰涼的紅酒漬番茄是飯後最佳小點心,微醺滋味最是幸福~~

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【小叮嚀】

  1. 有些紅酒已有甜味,則糖要減量,請視個人喜好增減。
  2. 果醋會增加些果香與酸味,也可以選擇不添加果醋。

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