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一鍋到底輕鬆煮~古早味金瓜炒米粉

陳蘋果 2015-12-29

米粉加入金瓜,一鍋到底的懶人煮法,不需要邊做菜、邊洗鍋具最輕鬆啦!快來試試看這道台味十足的古早味好料吧!

米粉8

米粉、水粉、炊粉,這樣分辨不再霧煞煞

說到米粉,一般最為大眾所熟知的即為「新竹米粉」,和「貢丸」一起號稱新竹著名的伴手禮。不過,因為坊間的米粉在製造過程中,大多會摻入玉米澱粉,而非百分之百純製成,故又有「水粉」、「炊粉」等名稱出現,但其實水粉、炊粉指的是米粉的製作方式喔!

米粉1

水粉、炊粉指的是製作方式不同

早年的新竹米粉,因為製作過程的不同,被區分為「水粉」和「炊粉」兩種。「水粉」外觀較粗,糰壓成條狀後,直接放入水中煮,水煮的方式在閩南語稱為「灑」,煮好後還得在冷水中浸泡一下,因為撈起來的米粉總是溼答答的,故名為「水粉」。

另一種作法,則是將糰經過機器擠壓成一條條細如髮的粉絲,再用蒸籠蒸熟,冷卻後再整型、風乾而成,因為蒸的閩南語音同「炊」,故稱為「炊粉」,其粉絲極細,所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。現在市面上常見的新竹米粉大多為這種細米粉,成為其特色之一。

米粉7

一鍋到底,金瓜炒紅薏仁米粉

這次選擇的紅薏仁米粉,是用未去除麩皮的紅薏仁,搭配臺灣純一起製作而成,口感自然Q彈。一鍋煮到底,最適合廚房新手的料理方式,趕緊來試試看吧!

【材料】

紅薏仁米粉200g、中型金瓜半顆、高麗菜1/4小顆、紅蘿蔔半根、洋蔥1/4顆、青蔥1根、乾香菇3-4朵、蝦米適量、沙拉油1匙、薄鹽醬油2匙、香菇素蠔油1匙、白胡椒適量

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【作法】

1. 乾香菇泡水,軟化後切絲;蝦米泡水備用。。

2. 金瓜去皮、去籽後,切成絲狀;高麗菜紅蘿蔔、洋蔥切絲;青蔥切段備用。

3. 紅薏仁米粉以熱水泡軟後,撈起備用。

4. 取一炒鍋,放入一匙沙拉油,將香菇、蝦米、蔥白部分下鍋炒香。

米粉2

5. 接著加入洋蔥、紅蘿蔔

米粉3

6. 加入金瓜絲、高麗菜絲及一杯水下鍋拌炒,並加入醬油、素蠔油調味,蓋上鍋蓋,轉中小火將金瓜絲燜煮約3-5分鐘,至金瓜絲變軟即可。

米粉4

7. 放入已泡軟的紅薏仁米粉,將米粉與配料拌勻,若覺得米粉不夠軟,可加一點水再燜一會兒,水份收乾後,撒上適量胡椒粉即可盛盤享用!

米粉5

【小撇步】

調味料需在米粉下鍋前就先加入,和金瓜一起燒至入味,如果在加入米粉後才做調味,容易讓米粉煮過久變得軟爛喔!

PHOTO RESOURCE:chia ying Yang CC Licensed.

 

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