零廚藝也能備年菜—醉雞、醉蝦完全搞定！
Jessie媽咪 2022-01-10紹興醉雞是宴客或圍爐最佳菜餚之一，前幾天先做好，當天只要從冰箱拿出來切片，稍加擺盤就是一道令人驚豔的料理。泡過的紹興中藥湯汁不要丟，放入熟蝦子浸泡，隔天又有一道好吃的紹興醉蝦，別以為這些名菜只有大廚師才會做，只要簡單幾個步驟在家也可以自己來。
【紹興醉雞】
材料：
放山雞去骨雞腿1隻、紹興酒1杯、水1.5杯、當歸1片、枸杞1小把、公館阿羽哥無毒紅棗3粒、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙
作法：
- 去骨雞腿洗淨瀝乾水份，先將前頭骨頭部分切掉，撒上鹽巴與紹興酒。
- 將雞肉捲起來，用錫箔紙包成糖果狀，讓雞肉醃30分鐘。
- 紅棗先用刀畫開，較易入味。清水煮開，將紅棗、枸杞、當歸加入後熄火，加入紹興酒，湯汁即完成。待涼。
- 煮鍋水（水量要高過雞腿肉），水滾後將雞肉捲放入水裡蓋鍋蓋轉小火悶煮15分鐘，熄火後再泡5分鐘。
- 取出後的雞肉捲放入冰水冰鎮一下。（秘訣：煮好的雞肉馬上冰鎮可以讓肉質更鮮Q）
- 取下錫箔紙，將雞肉捲泡在紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。
- 切片擺盤即可食用。
【同場加映──紹興醉蝦】
將蝦子汆燙後置冰水中稍為冰鎮一下，隨即放入紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。隔天就可以食用。
【小叮嚀】
- 紹興酒也可以用花雕酒替代。酒與水的比例個人喜好。
- 雞腿肉須完全浸泡在紹興中藥湯汁裡，若保鮮盒不夠大，也可用塑膠袋裝，讓湯汁更能均勻入味。
- 可以一次多做幾條雞肉捲冷藏浸泡一天後，一條雞肉捲連同湯汁用夾鍊袋分裝好放冷凍，要吃時再解凍切片即可。
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