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長命百歲-長年菜

食中健 2016-02-03

過農曆年,吃團圓飯,自然少不了代有吉祥意涵的年菜,其中又以芥菜,也就是我們所稱的長年菜為具代表性的年菜之一,長年菜點綴在年菜料理之間,看似不顯眼,但過年若少了這長年菜,就又似乎少了點年味。

長年菜1

 

長年菜象徵著長命百歲,在過年時有個特別的習俗,吃長年菜的時候要從頭到尾一整根吃完,不能另外咬斷,才能保佑年壽長長久久。而長年菜的由來,據說是因為台灣早期為農業社會,佃農、長工們會趁著稻作收割後,向地主承租農地來耕種芥菜,成為他們辛苦工作一年所得到額外栽種收穫,種完芥菜的採收期適逢農曆年,人們購買來做為年夜菜,為了感謝他們「長年」來工作的辛勞,因此稱之為長年菜,日後更逐漸發展成如今過年闔家團聚時,具有象徵意義的一道料理。

長年菜2

 

長年菜除了名稱上的寓意,其實口感上也與過年這件事相輔相成,因為長年菜初嚐會略微苦澀,但多咀嚼一會兒後,卻會產生香甜回甘的滋味,這種變化,便具有「苦盡甘來」的涵意,在歲末年終之際,吃長年菜祝福每個人都可以苦盡甘來。

長年菜3

 

在料理上,長年菜具有耐煮、久煮不黃的特性,因此除了清炒之外,也很適合加入料理中點綴,像是與肉類、雞湯或火鍋一起熬煮,便能讓長年菜吸收油脂,降低本身粗硬、苦澀的口感,也使湯頭更加甜美。長年菜不只能增加料理上的層次,更能讓大家在過年大魚大肉之際,獲得豐富的膳食纖維、維生素,以維持飲食均衡,可見「長年菜」是名副其實的好蔬菜呢!

photo resource:Alpha cc licensed.

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