台灣好農部落格

長長久久的香味:安心吃香腸

食中健 2016-02-05

紅吱吱、香噴噴的香腸一上桌,總是吸引大朋友、小朋友目光,可以說是餐桌上的super star!特別到了農曆過年期間,香腸就化身成為「腸腸久久」,靠著喜氣的紅色外表以及討喜的吉祥話加持,香腸成為多年來年菜排行榜常客,過年送禮的首選。

香腸2

其實在年菜中準備香腸是從古至今的傳統習慣,因為早期生活中新鮮肉品的儲藏設備不如現代普及,肉類通常都會循古法加工後延長保存期限,而香腸就是其中一種加工方式。如此一來,新鮮肉品就算沒有一次吃完也不至於容易放到壞掉。所以在籌備年菜時,考量長時間拜拜、同一時間時多人用餐等「過年」因素,方便準備的香腸當然是年菜首選之一,造就香腸在中華料理界的地位。

而香腸被稱之為「腸」的理由不單單因為他外型有一點點像腸子這麼簡單,在製作香腸的過程確實需要用到「腸」喔!在台灣人普遍提到的香腸都是以豬肉為原料為主,做法是將剁碎的生豬肉調味,並灌進所謂的腸衣,也就是乾淨的豬大腸。灌香腸通常不會一腸到底,而是在之間留些空隙,做出一節一節的外型,每一節就如同一跟烤香腸的長度。這樣除了利於日後料理,當香腸風乾後也比較方便保存。

香腸1

關於香腸的話題,討論度最高的莫過於「益菌飲料到底能不能搭配香腸食用?」會有這樣的說法是因為部分製作香腸的調味過程中會添加亞硝酸鹽,避免香腸內有大腸桿菌滋生,要是亞硝酸鹽一旦遇上益菌飲料中的硝酸還原酵素,就會產生致癌物質—亞硝胺。但其實檢驗合格的香腸每公斤所含的亞硝酸鹽都低於0.07公克,只要不是過度食用香腸,這些物質都能靠多攝取維生素C而降低對人體的危害。

雖然中國人認為大紅就是吉祥,但可要注意別買到過度添加亞硝酸鹽而顏色紅的非常不自然的香腸。料理香腸也要盡量選擇健康、低負擔的烹飪方法,才不會吃了美味又多了負擔!

有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!

photo resource: frolicsomepl;  jarmoluk ; Badziol40 cc licensed.

【南法手工香腸】法籍老闆Bix手工製作家鄉味, 選用台灣產、CAS認證的豬肉,親手製作南法風味香腸, 肥肉少,多汁肉感足。

南法手工香腸

Login to your account

Can't remember your Password ?

Register for this site!