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玉米抄手香甜美味!你來幫它換衣裝~

蕎蕎 2016-02-29

有人說它是抄手,也有人稱它為餛飩,更有在小吃店聽到:「老闆,來碗扁食!」究竟是誰那麼神秘呢?原來~都是在說一樣的東西啦!在餛飩餡內,包上絞肉,利用不同的包法,換裝抄手,變換新鮮度及口感,再混合玉米的甜脆香,單單一道抄手,就能有不同的造型唷!

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人要衣裝,抄手要變裝!甜、脆、香的玉米抄手3包法(1)

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餛飩是廣東的稱呼;四川稱作抄手,是成都著名小吃,以方形麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油(辣油)及調味料即可;閩南話叫做扁食。包法眾多,餡料也是因人而異。現在資訊流通快速,各家包法陸續出籠,創意點子層出不窮,名稱不同,包法各有特色。現在來介紹抄手的三種包法:

♣餛飩材料:

  1. 絞肉:150
  2. 餛飩皮:約15
  3. 冰水:100
  4. 玉米粒:適量
  5. 鹽:1小匙
  6. 油蔥酥:適量

♣餛飩作法:

  1. 將絞肉放於冰箱冰1小時,加上玉米粒,以及油蔥酥放於一容器內,再加冰水攪拌。(冰水須慢慢加:加冰水的目的在於讓絞肉慢慢糊化,包於餛飩皮內,吃起來較滑順,不會像水餃那樣呈現一坨一坨的肉,口感較硬)
  2. 攪拌完之內餡放於冰箱內,讓肉完全吸收水。(大約3小時)
  3. 開始著手包抄手,介紹3種包法:

1)一把握包法:

         a.左手拿著餛飩皮,將餡料放在皮中心

         b.右手拿筷子作輔助,左手慢慢握起

         c.左手包起至握住右手的筷子

         d.抽離筷子,捏緊邊邊

✱小撇步:

(a)手拿餛飩皮,成菱形狀。

(b)筷子使用一雙,其寬度呈扁平狀,較好包。

人要衣裝,抄手要變裝!甜、脆、香的玉米抄手3包法(一把握包法)

2)戴斗笠包法:

         a.將餡料放在皮中心,對折,用肉的黏性黏住邊緣

         b.翻轉過來,在上緣一邊處抹水

         c.依圖示中兩大姆指所在的點,往內捏起

         d.疊合

人要衣裝,抄手要變裝!甜、脆、香的玉米抄手3包法(戴斗笠包法)

✱小撇步:(a)手拿餛飩皮,成方形狀。

                   (b)a這個步驟,要到b時,記得要翻轉。

3)小屁股包法:

         a.將餡料放在皮稍微上方處

         b.往下捲起餡料

         c.在一邊處抹水

         d.手指放於兩邊,往內交叉折起

✱小撇步:手拿餛飩皮,成菱形狀。

人要衣裝,抄手要變裝!甜、脆、香的玉米抄手3包法(小屁股包法)

煮好就可以吃囉!內餡以玉米的甜代替雞粉或味精,吃出玉米最自然的甜、脆、香!

人要衣裝,抄手要變裝!甜、脆、香的玉米抄手3包法(5)

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