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加熱加油,煮出茄紅素!

蕎蕎 2016-03-07

要怎樣吃出番茄的茄紅素呢?有兩個方法:第一是加熱第二是加油。烹煮番茄,破壞番茄的組織,釋放更多的茄紅素。番茄的茄紅素只溶於油,不溶於水。所以,打碎番茄、加入油脂烹煮,人體更容易吸收其中的營養成份。

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加熱、加油,煮出茄紅素(特色照片、1)

茄紅素是人體最常見和最有利的類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素在其他水果中也有,如:葡萄柚、西瓜、木瓜等。一般水果要趁新鮮生食,烹煮會流失維他命C;而蕃茄卻是要經過烹煮,才能釋放更多的茄紅素,因為茄紅素只溶於油脂。所以,番茄在料理上,也應用很多,如:番茄醬、番茄炒蛋、茄汁燉飯….等等,就是透過番茄的烹煮,吃到營養,也吃到健康。

以下分享四道家常番茄料理給大家:

一、番茄炒蛋

材料:

1.小番茄:約20(一顆剪成約三份大小)

2.蛋:2

3.蒜:3

4.蒜末、油、鹽、糖:適量

加熱、加油,煮出茄紅素(2)

作法:

1.將油放入鍋裡,爆香蒜、蒜末。

2.放入番茄翻炒。

3.加入已打散的蛋,等蛋液成固體,加入適量的鹽及糖。

4.拌炒後盛盤。

加熱、加油,煮出茄紅素(3)

二、蕃茄燉肉

材料:

1.小番茄:約20

2.肉:約400

3.蒜:3

4.蒜末、醬油、鹽、糖:適量

5.小辣椒:1小條

作法:

1.將肉及所有調味料放入容器內,開中火,待滾後轉小火。

2.將番茄剪一開口後放入,繼續煮。

3.20分鐘後,熄火燜30分鐘續煮20分鐘熄火燜。

4.開飯時,即可開鍋盛盤食用。

番茄燉肉不僅吃到營養,還能讓肉更甜軟唷!

加熱、加油,煮出茄紅素(4)

三、茄汁炒肉絲

材料:

1.小番茄:約20

2.肉絲:150

3.蒜:3

4.蒜末、油、鹽:適量

作法:

1.先將番茄、蒜末放入果汁機打成番茄醬。

加熱、加油,煮出茄紅素(5)

2.將油放入鍋裡,爆香蒜蔥,放入肉絲翻炒。

3.加入自製番茄醬,拌炒。

4.熟後盛盤食用。

加熱、加油,煮出茄紅素(6)

蓋在白飯上,茄汁肉絲蓋飯好好吃!

加熱、加油,煮出茄紅素(7)

四、番茄蛋炒飯

材料:

1.小番茄:約10(一顆剪成約三份大小)

2.蛋:2(打散後,煎好備用)

3.飯:約1碗飯

4.高麗菜:適量,切絲備用

5.蒜、蒜末、油:適量

6.調味料:鹽、醬油、糖(適量)

作法:

1.將油放入鍋裡,爆香蒜末及蒜蔥。

2.放入番茄、高麗菜絲翻炒,加上調味料繼續翻炒。

3.加入已煎好的蛋。

4.倒入約1碗飯的量,拌炒後盛碗中。

加熱、加油,煮出茄紅素(8)

番茄在市場上是很容易取得的食材,除了生吃外,還能打成汁,更能自己做成番茄醬,一種食材,透過多元料理,更能將蕃茄的茄紅素吃進肚子裡唷!

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