加熱加油，煮出茄紅素！
蕎蕎 2016-03-07要怎樣吃出番茄的茄紅素呢？有兩個方法：第一是加熱；第二是加油。烹煮番茄，破壞番茄的組織，釋放更多的茄紅素。番茄的茄紅素只溶於油，不溶於水。所以，打碎番茄、加入油脂烹煮，人體更容易吸收其中的營養成份。
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茄紅素是人體最常見和最有利的類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素在其他水果中也有，如：葡萄柚、西瓜、木瓜等。一般水果要趁新鮮生食，烹煮會流失維他命C;而蕃茄卻是要經過烹煮，才能釋放更多的茄紅素，因為茄紅素只溶於油脂。所以，番茄在料理上，也應用很多，如：番茄醬、番茄炒蛋、茄汁燉飯….等等，就是透過番茄的烹煮，吃到營養，也吃到健康。
以下分享四道家常番茄料理給大家：
一、番茄炒蛋
材料：
1.小番茄：約20顆(一顆剪成約三份大小)
2.蛋：2顆
3.蒜：3根
4.蒜末、油、鹽、糖：適量
作法：
1.將油放入鍋裡，爆香蒜、蒜末。
2.放入番茄翻炒。
3.加入已打散的蛋，等蛋液成固體，加入適量的鹽及糖。
4.拌炒後盛盤。
二、蕃茄燉肉
材料：
1.小番茄：約20顆
2.肉：約400克
3.蒜：3根
4.蒜末、醬油、鹽、糖：適量
5.小辣椒：1小條
作法：
1.將肉及所有調味料放入容器內，開中火，待滾後轉小火。
2.將番茄剪一開口後放入，繼續煮。
3.20分鐘後，熄火燜30分鐘續煮20分鐘熄火燜。
4.開飯時，即可開鍋盛盤食用。
✱番茄燉肉不僅吃到營養，還能讓肉更甜軟唷！
三、茄汁炒肉絲
材料：
1.小番茄：約20顆
2.肉絲：150克
3.蒜：3根
4.蒜末、油、鹽：適量
作法：
1.先將番茄、蒜末放入果汁機打成番茄醬。
2.將油放入鍋裡，爆香蒜蔥，放入肉絲翻炒。
3.加入自製番茄醬，拌炒。
4.熟後盛盤食用。
✱蓋在白飯上，茄汁肉絲蓋飯好好吃！
四、番茄蛋炒飯
材料：
1.小番茄：約10顆(一顆剪成約三份大小)
2.蛋：2顆(打散後，煎好備用)
3.飯：約1碗飯
4.高麗菜：適量，切絲備用
5.蒜、蒜末、油：適量
6.調味料：鹽、醬油、糖(適量)
作法：
1.將油放入鍋裡，爆香蒜末及蒜蔥。
2.放入番茄、高麗菜絲翻炒，加上調味料繼續翻炒。
3.加入已煎好的蛋。
4.倒入約1碗飯的量，拌炒後盛碗中。
番茄在市場上是很容易取得的食材，除了生吃外，還能打成汁，更能自己做成番茄醬，一種食材，透過多元料理，更能將蕃茄的茄紅素吃進肚子裡唷！
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