簡單的青菜蛋花湯，蘊藏不簡單的大學問？
陳蘋果 2016-03-14青菜蛋花湯也有大學問？可別小看道家常料理，它不只是把青菜和蛋加在一起煮成湯這麼簡單！學會這些小技巧，讓你家的青菜蛋花湯瞬間等級！
學問1：為什麼青菜容易煮爛呢？
青菜蛋花湯最怕將青菜一口氣全部丟進湯裡煮，這樣很容易菜梗還沒煮熟，菜葉卻已經煮到黃掉、爛掉了。
正確的煮法，應該是將菜梗和菜葉分開，先放入菜梗，煮軟後再放菜葉，因為菜葉容易煮熟，稍微燙一下就可以關火囉！
學問2：為什麼蛋花吃起來又老又硬？
煮湯時，先放菜菜煮熟，起鍋前才將蛋液放入，且不能用大火煮太久，如此才不會讓蛋花的口感太老、太硬。此外，打蛋時，在蛋液中放入少許白醋，也可讓蛋花口感更軟嫩。
學問3：大片蛋花？細細蛋絲？哪個比較好呢？
其實大片的蛋花，或細細的蛋絲並沒有哪一個比較好，端看個人的喜好，不過兩種蛋花的作法不太一樣，大家可以分別試試看哪種比較合自己的胃口喔～
大片蛋花這樣煮：
湯滾後，將打好的蛋液以順時鐘方向慢慢倒入湯裡，接著立刻關火，利用鍋中的餘溫讓蛋花熟成。
細細蛋絲這樣煮：
湯滾後，用舀湯的大湯匙在湯裡畫圈，讓湯的中心形成一個小小的漩渦， 一邊將蛋液慢慢倒入，並持續用湯匙繞圈，這樣煮出來的蛋花就會一絲一絲的了。
學問4：為什麼蛋花都黏在鍋底了？
這可能是因為倒入蛋液的時候速度太快，一口氣倒入湯裡的蛋花容易沾黏在鍋底，下回試試倒入蛋液的速度放得更慢一些，就能做出漂亮又好吃的蛋花囉！
學問5：青菜蛋花湯喝起來太清淡，又不想加雞湯塊該怎麼辦？
可以在煮湯的同時，另起一個油鍋，加些辛香料、培根（或肉絲、肉片）與番茄，先稍微將辛香料、培根和番茄快速炒香，再加入湯裡一起煮。
起鍋前，加上一匙鹽巴和一匙糖調味，再淋上少許香油，這麼一來，簡單的青菜蛋花湯，瞬間變成五星級飯店的絕品好料理囉！
學問6：為什麼我煮的青菜蛋花湯看起來沒那麼好喝？
有些孩子不愛吃青菜，對於一整鍋滿滿的青菜蛋花湯更是能躲多遠，就躲多遠。這時候可以運用些小技巧，讓青菜蛋花湯看起來更好喝。
例如：在湯裡加進孩子最愛的玉米，或是切些番茄塊、紅蘿蔔片、豆腐等放進湯裡，或是搭配幾片肉片，讓湯的配色不再只有黃色和綠色。起鍋前撒上蔥花、淋點香油，油油亮亮、配料豐盛的豪華版青菜蛋花湯，頓時令人食慾大開，整鍋湯都掃光囉～
沒想到簡單的青菜蛋花湯，竟然有這麼多的學問吧！可別再小看它囉～
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