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滷雞翅不破皮秘訣?!

蕎蕎 2016-03-21

想來滷個雞翅,但是雞翅滷到最後皮會破掉,外觀不太好看,要怎麼辦呢?別擔心,隨著滷雞翅的三部曲,就能滷出不破皮的雞翅囉~第一:川燙雞翅,去腥味;第二:香煎雞翅,防破皮;第三:滷雞翅,來入味。

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雞翅分三部分:翅尖、翅中、翅根。雞翅肉雖少,但皮富膠質。富含膠質的食物,均需慢火燒煮,才能溶化;因此在烹調雞翅時,開小火慢煮,才能發出香濃的味道。

滷雞翅(1)

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香滷雞翅⎬

♣材料:

1.完整雞翅:4

也有人選用切除翅尖的雞翅來料理,都可以唷!

2.油:5(煎雞翅用)

3.滷汁:

(1)糖:15

(2)薑片:8

(3)蒜蔥:5

(4)醬油:40

(5)胡椒粉:適量

(6)水:500

4.擺盤食材:花椰菜、小番茄

♣作法:

1.把雞翅尖尖的部分修剪掉。

滷雞翅(2)

2.煮一鍋熱水先川燙雞翅,待水滾開後撈起備用。

3.香煎雞翅:

1)平底鍋加一點點油,擺上雞翅,開小火煎。

2)翻過來再煎,煎至兩面黃。

滷雞翅(3

香煎的等待時間,可以開始準備滷汁

4.製作滷汁:

1)炒鍋內放5克的油,燒熱後放糖拌炒。

2)糖融化後溫度很高,先熄火。

3)放入薑片、蒜蔥拌炒一下,開火。

4)溫度上來後加水100克,煮開後倒於另一容器。

5)將容器移至爐上開中火,再加400克的水煮開。

5.將香煎好的雞翅夾至滷鍋內,開小火續煮,10分鐘後關火燜30分鐘。

滷雞翅(4)

6.加上花椰菜、小番茄的裝飾,美美的滷雞翅上桌囉~

滷雞翅(特色圖片、5)

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雞翅

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