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除了水煮蛋、茶葉蛋,還有其他的蛋料理!

蕎蕎 2016-03-29

一顆蛋,看似平凡,料理起來卻不平凡,有眾多變化的料理方式,除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋….等蛋的美食,還可以利用不同的溫度及時間,做出溫泉蛋及糖心蛋唷~

一顆全蛋,含有蛋白及蛋黃,用水煮,兩者凝固的溫度不同,口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度,蛋黃約攝氏70度,所以,蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。

一、溫泉蛋

♣材料:

1.蛋:4(洗淨備用)

♣作法:

1.1000克的水,水滾之後熄火,備用。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(1)

2.200克的冷水,倒入上一步驟的1000克熱水中。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(2)

3將蛋小心放入1200克的溫水中,蓋上鍋蓋悶約17分鐘。

蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌燜的時間。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(3)

4.時間到後,取出蛋放於常溫中冷卻5分鐘。

5.敲破蛋殼,兩手撥開蛋殼,溫泉蛋就滑溜於碗內。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(4)

6.溫泉蛋可放於炒麵上或泡在醬汁裡吃,撒上蔥花,吃起來很有滑順感。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(首圖、5)

二、糖心蛋

♣材料:

1.蛋:4(洗淨備用)

♣作法:

1.4顆蛋放於一容器內,取水淹過蛋。

2.開中火煮8分,熄火,用冷水沖涼。

蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌煮的時間。

3.涼後,小心剝蛋殼,看起來像水煮蛋,但摸起來很軟Q

4.糖心蛋剝好,馬上吃最過癮。

三、酒蛋

♣材料:

1.糖心蛋:4(去蛋殼放涼)

2.枸杞:約10

3.當歸片:2~3

4.紹興酒:10

5.醬油:10

♣作法:

1.將枸杞、蔘片放於鍋中,加約150克的水煮開。

2.放涼後,再將紹興酒、醬油加入,就完成酒蛋醬汁了。

3.準備一容器將溏心蛋放入,將酒蛋醬汁倒入。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(6)

4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內,放入冰箱冷藏最少約1天後,即可享用囉~

想更入味的話可延長浸泡時間。

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(7)

5.浸泡過的酒蛋,含有濃濃的紹興酒香,非常棒!

溫泉蛋、溏心蛋、酒蛋(8)

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