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食材凍齡大法,冷凍庫活用妙招大揭密!

食中健 2016-04-12

冷藏庫堆滿了食材,卻不知道有哪些適合放入空蕩蕩的冷凍庫嗎?覺得放入冷凍庫的食材解凍後都不再新鮮了嗎?答案是──不一定!有些食材放入冷凍庫,是更適合的保存方式唷!靈活運用冷凍庫,今天開始讓冷凍庫成為你快速上菜的好幫手!

冷凍1

 

Photo credit to Olivia Alcock

冷凍庫暫停食材的新陳代謝,保持食材新鮮

早在1988年,美國食品藥物管理局(FDA)就表示冷凍可以保留蔬果最大的營養素,因為一旦蔬果經過採收,在運送的過程中就會不斷的降解(degrade),快速的流失營養素。反而是採收後立即冷凍的蔬果,可以保有更多的營養素。既然冷凍有那麼多好處,那究竟應該要如何冷凍,才能同時保存食材的美味與健康呢?很簡單,只要把握:

  • 食材冷凍的特性
  • 冷凍前的處理與調味

就可以輕鬆駕馭冷凍庫,從今以後施展烹飪魔法事半功倍!

為了讓冷凍庫發揮最大效益,在將食材放入冷凍庫之前,請先為冷凍庫的健康狀況做個檢查:

  1. 冷凍庫是否有控制在七分滿之內?
    為了避免冷凍庫內的冷空氣不流通,降低冷凍的效率,讓食材與食材之間保有空隙讓冷空氣通過是必要的。
  1. 是否有食材擋住冷凍庫出風口?
    若冷凍庫出風口被食材遮住的話,也容易降低冷凍庫的冷凍效率。
  1. 善用急速冷凍格。
    如果您的冰箱備有急速冷凍格,也千萬不要客氣的盡量用,可以減少冰晶的發生、減少食材水分的流失與保持食材的口感唷!

檢查完冷凍庫的健康狀況後,就可以針對不同的食材開始分裝、冷凍了唷!

冷凍2

 

  • 這是最錯誤的示範!千萬不要模仿唷!

Photo credit to Brandon

食材冷凍大揭密

不同的肉類根據本身不同的特性有不同的保存期限。紅肉類如牛肉、豬肉,在冷凍庫中可以放10至12個月,瘦肉的保存期限又比肥肉長。白肉類如雞肉、鴨肉大致可以放8至10個月。至於海鮮的不飽和脂肪酸含量較高,較容易氧化,則最好在6個月內吃完。

蔬菜的部分則分為菜葉類與根莖類蔬菜。菜葉類因為容易凍傷,並不建議放置冷凍庫保存。最好還是用白報紙或餐巾包好,放入塑膠袋或夾鏈袋中冷藏保存。根莖類的蔬菜在洗淨之後,可以依據慣用的方式來將食材切成合適的大小,用夾鏈袋包裝後冷凍。

這裡教大家小編的省時料理秘訣,一般將食材放入冷凍庫前,要先進行切割、分裝,這時小編會取出一些肉類食材先做醃製調味,再冷凍。如此一來,下回就能直接下鍋料理,不但省時,食材也更入味喔!

冷凍3

 

Photo credit to Taz

抓到了這些訣竅,今天起就可以更有系統、更有效率的運用冷凍庫囉!一起成為冷凍庫達人吧!

作者:chiako

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