全穀無麩質的好東西—台灣紅藜米飯煎餅
食中健 2016-04-12曾經在參觀有機農場時，看到一串串豔紅的紅藜，卻從未嘗過紅藜的滋味。後來才知道紅藜的營養價值很高，不只是全穀無麩質的鹼性食物，而且澱粉量少，卻有很高的膳食纖維、蛋白質、鐵質，還有高含量的鈣，對全家人來說都好，除了單吃、配飯，也可以做成各種中式點心或是加入西點當中，感覺是個配合度高又好相處的食材（笑）。
日前在親子天下網站上發現一直非常仰慕的譚敦慈護理師熱情分享的紅藜食譜，如下：
(資料來源：親子天下網站，譚敦慈護理師)
看起來不難料理，在嘗試煮了紅藜飯之後，家人的反應很不錯，於是想用其他方式拐小孩多吃些營養的紅蔾，參考譚敦慈護理師的煎餅食譜，試做簡單方便的紅藜米飯煎餅，用剩飯就可以輕鬆變出下午點心，讓孩子放學回來飢腸轆轆的時候，一次把蔬菜、肉、蛋的營養吃下肚！
紅藜米飯煎餅（1人份）食材：
1.紅藜飯半碗
- 先將紅藜洗淨，將浮在水面的殼沖掉之後，紅藜與米與水以1:4:5的比例煮成紅藜飯。
2.蛋1顆
3.麵粉2大匙
4.水2大匙
5.絞肉1大匙（以鹽巴、香油、胡椒粉調味）
6.高麗菜絲1把
7.紅蘿蔔絲1小撮
8.鹽巴1小匙
作法：
1.蛋打散，加入麵粉、水拌成麵糊
2.加入紅藜飯、絞肉、高麗菜與紅蘿蔔絲，並加入1小匙鹽調味
3.平底鍋內加入1大匙油，熱油鍋後將麵糊倒入
4.兩面煎香後起鍋
5.起鍋後加上番茄醬即可享用
Tips:
- 這樣做出來的煎餅有點像是炒飯的變形，也可以直接將紅藜與水依照1:1的比例用電鍋蒸熟，再加入以上的蔬菜麵糊。
- 在鍋中可以用飯匙或是橡皮刮刀按壓整形。
- 加上美乃滋與柴魚片會很像大阪燒喔！
作者： Jennifer
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