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用皇帝豆做素丸子

蕎蕎 2016-04-18

豆類是健康又經濟實惠的蛋白質,將皇帝豆依序:沖→泡→煮→燜→壓成泥,加上調味後搓成圓形,就成了素的丸子;也可以裹上糯米粒,晉升為皇帝豆珍珠丸子~使用皇帝豆做出素的丸子,吃起來口感綿密又充滿豆香喲!

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材料⎬

1.丸子體:

1)皇帝豆:320

2)地瓜粉:40

3)紅蘿蔔、蒜、薑:適量(切成末)

4)乾香菇:適量(泡軟後切成末)

5)調味:蠔油醬油:適量
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皇帝豆素丸子(1)

2.油炸所需:

1)食用油:30克(2)地瓜粉:少許

3.裹成珍珠丸子:

1)糯米:80克(2)蛋白:1

♣作法:

1.將皇帝豆清洗乾淨,浸泡12小時。

*浸泡是為了縮短皇帝豆的烹飪時間,吃起來比較不會脹氣

2.趁皇帝豆浸泡的時間,將紅蘿蔔、香菇、蒜、薑切成末。

皇帝豆素丸子(2)

3.置一鍋開水,將皇帝豆放入,滾2-3分鐘後,熄火再燜15分鐘。

4.將皇帝豆撈起放涼後,剝去皇帝豆外膜。

* 煮過之後,雙手壓黃帝豆,很容易脫模

皇帝豆素丸子(3)

5.剝好後將皇帝豆壓成泥,再加入地瓜粉,揉勻後先放置一旁。

皇帝豆素丸子(4)

6.接著在鍋中放些油→爆香薑末、蒜末、紅蘿蔔末、香菇末→淋上蠔油醬油→翻炒後,加到皇帝豆泥中拌勻→搓成圓形

皇帝豆素丸子(5)

約搓成10元硬幣大小24

皇帝豆素丸子(6)

7.將丸子裹上一層地瓜粉,下鍋油炸,炸完後現吃最理想。

*裹上地瓜粉可減少丸子沾鍋,油炸是為了讓丸子定型,且更香。

皇帝豆素丸子(7-1)   皇帝豆素丸子(7-2)

*炸過之後,口感外酥內軟~

皇帝豆素丸子(8)

8.若要做成珍珠丸子:將丸子沾上蛋白,再裹上糯米粒,放於電鍋內,外鍋放1.5杯量米杯的水量,電源跳起再燜10分鐘即可。

皇帝豆素丸子(9-1)   皇帝豆素丸子(9-2)

*糯米外層,口感外Q內軟~

皇帝豆素丸子(10)

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