只會料理白蘿蔔？教您醃製紅蘿蔔(去澀)小技巧~
多瑞米亞 2016-04-18蔬果的果皮擁有大量的植化素，其五顏六色的外表是天然的染色劑，在自然界中，各色果皮是蔬果用於自我保護、吸引昆蟲授粉的顏色呢！果皮的顏色很多，紅色的紅蘿蔔除了含有豐富維生素A、維生素C及鉀等更種營養素，更棒的是紅蘿蔔外皮更有豐富的膳食纖維。紅蘿蔔作為熟食是最為人知的料理方式，但是生食紅蘿蔔也可以做出爽口開胃的涼拌小菜喔！
<<醃製紅蘿蔔之前去澀、脫水的三種處理方式>>
生食紅蘿蔔會有種生澀味，可以用以下方式來去除，這些方式也適用於許多涼拌菜喔!
1.冷凍脫水
冷凍可以軟化食材並去除水份。將紅蘿蔔切絲後放裝保存袋，製作食材便利包，待冷凍後取出加入調味料調味即可。此法可以減少去澀時的鹽份使用量，適合需要控制鹽分者。
(參考: 食材便利包，紅蘿蔔切法及保存訣竅~)
2.加鹽去澀
加入鹽巴讓食材脫水去澀。將切好的新鮮紅蘿蔔絲與一小搓鹽巴抓一抓靜置20分鐘左右，將食材滲出的水份倒掉即可。
3.帶皮一起蒸熟
如果很不喜歡紅蘿蔔生澀味又想要做紅蘿蔔涼拌者，可以連著皮一起將紅蘿蔔蒸熟，連著紅蘿蔔的養分皮一起蒸可減少養分流失，此觀念亦適用製作嬰幼兒的副食品，先蒸熟後削皮，再磨成泥或切丁處理。
涼拌前的小提示:
以下兩道不同風味的紅蘿蔔涼拌<<紅蘿蔔芹菜涼拌>>及<<蜂蜜柚香紅蘿蔔涼拌>>，在製作前均須要先進行脫水去澀，可以讓醃製食材更入味喔！因為要帶皮一起吃進營養，所以有機紅蘿蔔會是安心的選擇喔!
<<紅蘿蔔芹菜涼拌>>
材料:
一根有機紅蘿蔔切絲、芹菜少許、九層塔少許、
調味醬汁:
鹽巴1公克、糖1公克、檸檬汁1/4顆、蒜末少許、辣椒末少許(可省略)
作法:
1.將紅蘿蔔絲、芹菜與調味醬汁一起拌勻醃製入味。
2.入味後，取出盛盤再撒上九層塔，也可以佐些花生就完成了。
<<蜂蜜柚香紅蘿蔔涼拌>>
材料:
一根有機紅蘿蔔切絲、葡萄柚果肉(量隨興添加)
調味醬汁:
葡萄柚汁1/2顆、檸檬汁1/2顆、蜂蜜3大匙
作法:
1.將調味醬汁與紅蘿蔔絲攪拌靜置入味
2.入味後取出盛盤裝飾即可。
大家可以來試試喔~
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