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食材活用小撇步:自製蒜油、蔥油!

蕎蕎 2016-04-26

蒜頭和蔥如果吃不完,放久容易變色不新鮮,現在有一個食材收納的小撇步唷~將蒜頭和蔥“收納”在油裡,變化成蒜油和蔥油,不僅是拌麵的好素材,入料理更能增加色、香、味唷!

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自製蒜油⎬

♣材料:

1.油:蓋過蒜頭即可

2.蒜頭:每種做法都100

♣作法:

«作法A:將蒜頭泡入油中»

1.將蒜頭剝皮。

2.加入油,加到蓋過蒜頭即可(此罐用苦茶油)

蒜油、蔥油(1)

3.放入冰箱,浸泡約一個禮拜以上就可使用。

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«作法B:將蒜頭烤過之後,泡入油中»

1.將蒜頭剝皮、放進烤箱烤50分鐘。

*放入烤箱烘烤是為了收乾蒜頭水分,取代日曬

蒜油、蔥油(2-1)   蒜油、蔥油(2-2)

2.將烤好的蒜頭放入罐子中,加入油。

3.放入冰箱。

«作法C:將蒜頭切成末,泡入油中»

1.將蒜頭剝皮、切成末。

蒜油、蔥油(3)

2.將蒜末放入罐子中,加入油。

3.放入冰箱。

蒜油、蔥油(4)

自製蔥油⎬

♣材料:

1.

2.*蔥味想要更濃的話,蔥的比例加重

♣作法:

«作法A:蔥切段下油鍋炒»

1.200克的蔥切段。

蒜油、蔥油(5)

2.在鍋中放入150克的油→放入切好段的蔥下去炒。

蒜油、蔥油(6)

3.炒約30分鐘後,就可將蔥撈起,等油稍涼就可裝罐。

蒜油、蔥油(7)

4.放入冰箱,不用等浸泡時間就能使用。

«作法B:切成蔥花,用熱油浸泡»

1.200克的蔥切成蔥花(想要更細就切成末)

蒜油、蔥油(8)

2.將蔥花放入玻璃罐中。

*越深色的部分就越往底部放,防止放熱油時的第一接觸而變黑

3.將熱過的油(熱油溫度判斷:鍋邊的油有泡泡就可以了)倒入罐內。

*可以用湯匙慢慢加入,以免燙到

蒜油、蔥油(9)

4.待涼之後放入冰箱,可不用等浸泡時間,隨時可使用。

*作法A是不含蔥的蔥油;作法B是有含蔥的蔥油

蒜油、蔥油(10)

蔥花油適合淋在雞肉上~現在來介紹⎨蔥油雞卷⎬

材料:

1.去骨雞腿排:1

2.鹽:少許

作法:

1.在雞腿排上抹少許的鹽,用鋁箔紙捲起來。

2.放於容器中,用電鍋蒸,外鍋放1.5量米杯的水,電源跳起取出。

3.將雞卷切片,撒上蔥花油,就可享用囉~

蒜油、蔥油(11)

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