台灣好農部落格

風味絕佳,自製海南雞飯~

蕎蕎 2016-05-03

海南雞飯是一道雞肉配香飯的料理,利用煮雞肉所生的雞湯與雞油,在米飯蒸煮過程中加入,讓米飯充滿雞肉的香味,大部分的海南雞飯的雞肉是切片吃,如果用雞胸肉,剝成雞絲,成了海南雞絲飯也很好吃喲!

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各式好雞肉,兼顧食安與美味!

{吃法A:雞肉片海南雞飯}

♣材料:

1.使用去骨、去筋的雞腿排來呈現(170)

海南雞飯(1)

2.煮雞腿排的部分:

1)水:可蓋過雞腿排的水量

2)米酒:適量

3)鹽:1小匙

3.醬料部分:

1)白醋:3茶匙

2)醬油:1茶匙

3)去籽的辣椒末、薑末、蒜末:適量

4)蔥花、香油:適量

海南雞飯(2)

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♣作法:

1.取一容器(加入水+米酒+鹽),放到瓦斯爐上加熱。

海南雞飯(3)

2.加熱到水滾後,把雞腿排放入關火,燜10–12分鐘。

1012分鐘後可用筷子試是否有熟,能插過雞腿排表示已熟。

*用燜的方式使雞肉肉質香嫩,且盡量選用小型雞腿排才容易燜熟。

3.此時可準備醬料:將醬料的材料全部混合。

海南雞飯(4)

4.雞腿排悶好之後取出,放入冰水中冰鎮。

海南雞飯(5)

5.接著就可以來煮白飯(2杯半的米)

1)將米洗淨

2)加入一杯量米杯的湯汁(煮雞腿排所生的湯汁)+一杯半的水

*因為湯汁中有油,所以煮飯時不用再加油

海南雞飯(6)

*剩下的湯汁可以留起來,煮湯、煮麵可以用唷!

海南雞飯(7)

3)電鍋跳起後,飯的部分ok

7.經過冰鎮的雞腿排,切的時候會Q彈好切。

海南雞飯(8)

8.將切片的雞腿排淋上醬汁,加入白飯,配上涼拌小黃瓜紅蘿蔔絲,海南雞飯就完成囉!

海南雞飯(9)

{吃法B:海南雞絲飯}

♣材料:同作A(使用雞胸肉來呈現)

♣作法:同作法A

海南雞飯(10)

將雞胸肉撥絲

海南雞飯(11)

淋上醬汁,加入白飯,再配上青椒沙拉,海南雞絲飯就完成囉!

海南雞飯(12)

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【童仔雞】去骨雞腿

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