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鹽麴入菜,絕妙好滋味!烤魚燒肉一次滿足♫

Shuhui Tsai 2016-05-03

風行日本許久的鹽麴,是以米麴調和鹽,經過發酵熟成的調味料。因為有著溫和的鹽味以及豐富的層次,用於料理十分地適合,取代慣用的鹽巴,別有一番風味。

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二道非常簡單的料理,烤魚燒肉一次滿足。蘊藏鹽麴不凡的滋味,滿足味蕾也撫慰人心。醃過的豬肉非常地嫩,而且十分入味,魚肉也是喲!試過就會愛上鹽麴迷人的魅力。

《食材》

青斑100g、豬梅花肉片100g、大蒜4瓣、鹽麴3匙、蔥、七味粉、焙煎芝麻和橄欖油皆適量。

《料理筆記》調味佐料可依喜好調整。選用油脂較少的豬里肌肉或是各式鮮美魚肉,風味也不錯。

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《作法》

1. 魚肉二面均勻抹上鹽麴冷藏靜置1~2小時。豬梅花肉4cm寬切片,加鹽麴和蒜末拌一下,冷藏30分鐘。

《料理筆記》蒜末可增添燒肉風味。前一晚備妥鹽麴醃漬冷藏,也很方便。

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2. 烤箱預熱,200℃上下火烤約10分鐘,再轉為上火烤5分鐘。(視情形調整)

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3. 豬肉以少許橄欖油煎至上色。《料理筆記》梅花肉片本身帶有油脂,少許油煎即可,很快就熟。鹽麴容易燒焦,料理的時候,要留意火侯控制。

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盛盤佐以七味粉、蔥花和繽紛的鮮蔬,風味別具的鹽麴燒肉,美味上菜。因為入味十足,米飯忍不住再來一碗!

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佐以焙煎芝麻和鮮蔬的鹽麴烤魚,繽紛的色彩,讓人食指大動。

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二道非常簡單的料理,蘊藏鹽麴不凡的滋味,滿足味蕾也撫慰人心。

 

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