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涼拌苦瓜好吃的秘訣

Jessie媽咪 2016-05-17

夏天苦瓜正當時,是做各式苦瓜料理的好時機,滷、炒、煮皆好吃。當然,夏天一定要涼拌,既開胃又下飯。跟著以下的小秘訣,涼拌苦瓜不苦,還有淡淡的回甘,不愛苦瓜的小孩也會願意嚐一嚐……

苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維,有助消化,消暑解熱。市面上常見的苦瓜有四種:蘋果苦瓜、青皮苦瓜、翠玉苦瓜、山苦瓜。其中蘋果苦瓜較不苦且多汁甘甜,可以直接切片沾醬,做成涼拌菜在炎炎夏日裡最為美味。

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【涼拌苦瓜好吃的秘訣】

秘訣1:去除苦瓜內膜

苦瓜切半,用湯匙去除內膜與籽,內膜部份要刮除,不但可以減少苦味,也能保有苦瓜清脆的口感。

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秘訣2:削薄片

苦瓜切片越薄越好,可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片,能均勻吸收醬汁,讓苦瓜更入味好吃。

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秘訣3:鹽巴抓醃

切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓醃,讓苦水釋出。

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秘訣4:冰鎮

將苦瓜的苦水倒掉,放入冰水中冰鎮,讓苦瓜清脆爽口。

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秘訣5:加點檸檬或醋做醬汁

調出喜歡的醬汁,並在醬汁裡滴幾滴檸檬汁或果醋,可以降低苦瓜的苦味,並帶出甘甜。

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跟著以上小秘訣,並依個人喜好淋上醬汁,不論是簡單和風醬油、泰式風味辣醬,還是破布子,清涼爽脆,苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。

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