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用葛鬱金粉做出晶瑩剔透的水晶餃!

蕎蕎 2016-05-31

水晶餃的特色在於皮的晶瑩剔透,連內餡都看得到,葛鬱金粉遇熱會有黏性及透明性。因此利用葛鬱金粉加上地瓜粉,用熱開水拌勻成麵團,即成為透明水晶的外皮,煮熟後,真是名符其實的“水晶餃”。

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♣材料:

一、餡料部分:

1.絞肉:100

2.香菇、蝦仁:適量

3.鹽、糖、油蔥酥:適量

二、水晶餃皮部分:

1.葛鬱金粉:60

2.地瓜粉(樹薯粉)80

3.熱開水:70

*此份量約可做8顆水晶餃

葛鬱金粉水晶餃(1)

作法:

1.⎨製作麵皮⎬

將葛鬱金粉、地瓜粉放於一容器內,再用熱開水拌勻,揉成麵團,再分切成8塊,壓扁呈圓形。

葛鬱金粉水晶餃(2)

2.⎨炒內餡⎬

爆香香菇、蝦仁,續放下絞肉拌炒,放適量的鹽及糖、油蔥酥,繼續翻炒,盛盤備用。

3.⎨包⎬

葛鬱金粉水晶餃(3)

包水餃形、三角形各4

*三角形:

取一麵皮

取適量內餡,置於麵皮中心

往中心點方向捏合邊邊

成三角形

葛鬱金粉水晶餃(4)

葛鬱金粉水晶餃(5)

4.煮一鍋水,待滾後放入水晶餃,稍稍拌一下水,免水餃黏鍋底。

5.待水晶餃浮上來,再等約30秒,即可撈起盛盤。

葛鬱金粉水晶餃(6)

*口感有點像肉圓,Q彈可口。

葛鬱金粉水晶餃(7)

*未食完的水晶餃,建議先煮熟後,在袋中抹上些油再冷藏,免得餃子互黏。

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