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自製"葛鬱金粉"的獨特風味碗粿~

蕎蕎 2016-05-31

碗粿傳統是用在來米粉製作,我們用部落的傳統食材-葛鬱金粉代替太白粉,加入其中來增加碗粿的Q度,自己做也可以多加一點餡料,來試試料多實在,餡料又可以依喜好決定的碗粿吧!

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材料⎬

1.在來米粉:200

2.葛鬱金粉:30

3.溫水:200

4.熱水:400

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餡料部分⎬

1.絞肉:230

2.香菇、蝦仁、蒜末:適量

3.餡料調味部分:

1)油蔥酥、冰糖:適量

2)醬油:75

4.滷蛋:2

碗粿(1)

♣作法:

1.炒餡料:

1)加油於鍋內→放入香菇及蝦仁拌炒→放入絞肉翻炒。

2)加入蒜末、油蔥酥續翻炒→加入醬油→再翻炒後關火。

3)炒好的餡料,先取一半放於碗中備用,另外一半留在鍋內。

*留在鍋內的餡料,等會要和麵糊一起拌

碗粿(2)

2.準備麵糊:

1)將在來米粉及葛鬱金粉過篩

2)加溫水拌勻後

3)再加熱水拌勻

4)再過篩一次,備用

碗粿(3)

3.鍋中的一半餡料加水100克,一起翻炒。

4.接著加入麵漿,過程中輕輕的翻炒到質地稍微濃稠就可關火。

碗粿(4)

5.將炒好的麵糊盛於碗中約8分滿,此時另一半的餡料平均放於碗中,最後加半顆滷蛋。

碗粿(5)

6.鍋中放水等燒開後,將碗粿放於蒸架上,蒸約35分鐘。

碗粿(6)

*時間到後,用筷子插入碗粿中看看,是否還有白色麵漿,如還有,續蒸至熟如無,表示已熟,就可取出。

碗粿(7)

*哇~料好豐富的碗粿!又香又好吃喲!

碗粿(8)

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