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涼拌小黃瓜~爽脆、入味、好吃的3撇步~

多瑞米亞 2016-06-06

夏天炎炎來盤涼拌小黃瓜吧!!小黃瓜的爽脆、酸香入味的滋味真開味~ 小黃瓜的調味簡單,人人都可以自己做,但是怎麼做會更好吃入味呢?小編分享以下小撇步讓您輕鬆拌出涼拌小黃瓜~~

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<<涼拌小黃瓜>>

 材料:

有機小黃瓜2條、蒜末2-4瓣、辣椒(適量,可不加)

調味:

海鹽2小匙、糖2小匙、檸檬汁1/4顆(或白醋5小匙)、香油3小匙

*白醋嗆酸、檸檬汁清香,或白醋與檸檬汁更添風味

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==撇步1壓壓與拍拍==

>>製造紋路增加小黃瓜入味的面積

1.將小黃瓜切成3公分左右長度

2.用刀子的側面將小黃瓜壓扁或拍扁,不用太用力以免小黃瓜碎裂。

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3.小黃瓜會壓開3-4等分,若太寬可用刀子切半。(旁邊碎碎的可以留下來一起涼拌)

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==撇步2:去澀調味、搖一搖再冰鎮==

>>先去澀再調味

>>添加調味料的順序: 鹽、糖、酸(醋或檸檬)

>>搖一搖來混合調味料與小黃瓜

>>冰鎮更爽脆

1.去澀:

用1-1.5匙海鹽醃製小黃瓜,蓋上蓋子輕搖使之混和,靜置20分鐘待小黃瓜澀水釋出(澀水留下勿倒掉)。

PS.澀水就是小黃瓜脫水釋出的汁液,充滿小黃瓜味道的澀水再經調味後,讓呈現脫水狀態的小黃瓜重新吸附調味醬汁會更入味且小黃瓜味道不流失

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2.調味:

分次加入糖、蒜頭(辣椒)及檸檬,每次加調味都用輕搖的方式使之入味。

3.冰鎮:

放進冰箱冰鎮,靜置1-2小時入味

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==撇步3油類最後加==

>>最後加油(香油等)以免不溶於水的油脂類附著食材表面影響入味

1.冰鎮入味後取出,在品嚐前加入香油用湯匙攪拌一下

2.等待5-10分鐘即可享用囉!!

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