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紅糯米粽子,這個端午很養生~

Jessie媽咪 2016-06-07

端午節包粽子,有甜的、有鹹的;有北部粽、有南部粽;還有各家的獨特味道,包什麼餡料?隨個人喜好。除了用長糯米外,試試摻些紅糯米,口感Q彈,好吃又養生喔!

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紅糯米也稱為「紅粟米」,是台灣阿美族傳統的產物。紅糯米裹著紅色的麩皮,含有豐富的花青素,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康。其豐富的鐵質,也是做月子婦女最佳食物之一,故有「做月子米」之稱。

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【紅糯米粽子】

材料:

紅糯米800g、長糯米600g、胛心肉400g、花生1碗、香菇20朵、蝦米30g、油蔥酥30g

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調味料:米酒1茶匙、醬油2大匙、糖1茶匙、五香粉適量、白糊椒粉適量(調味料部份依個人喜好調味)

作法:

  1. 將粽葉一片片洗淨,並將葉柄稍修剪,備用。

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  1. 生花生洗淨泡1小時,加水淹過花生,放入電鍋(外鍋1杯水)蒸熟備用。
  1. 洗淨紅糯米、長糯米,瀝乾水分備用。

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  1. 香菇、蝦米泡軟,香菇去蒂頭對切一半,胛心肉切小塊備用。
  1. 熱鍋不用加油,加入胛心肉塊煎至兩面焦黃,並加醬油、米酒、五香粉、糖調味。胛心肉塊不用滷到軟爛即可起鍋。接著同鍋續放香菇炒熟起鍋。(滷汁留著備用,等會加入糯米中拌勻)

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  1. 鍋裡加一匙油炒香油蔥酥與蝦米。
  1. 花生與紅糯米、長糯米用小火拌炒,加入作法(5)的滷汁、2匙橄欖油、五香粉、白胡椒粉拌勻。(味道可以自己斟酌)

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備料完成,開始包粽子囉~

  1. 取兩片一大一小的粽葉,大片在外,小片在內,一頭一尾交疊著。

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  1. 於1/3處折成一個漏斗型。
  2. 加入一匙糯米,接著加入肉、蝦米、香菇等餡料,最後填入糯米壓緊。

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  1. 左手稍微捏出個角度,將粽葉朝漏斗口蓋下,順著左手壓出的角度,將粽葉往下折即可。用棉線綁緊。(粽子的四個角要緊密)

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煮粽子~

  1. 取支深鍋,加水煮滾。(水的高度要能淹過粽子)
  1. 水滾後放入粽子,蓋上蓋子,中火煮約60-80分鐘,取出待涼即完成。(水煮時間因粽子的量多寡有所影響,時間差不多時先拆一個粽子看看是否煮好。此外在煮的過程中也要偶爾翻動或拉動一下粽子,讓每個粽子都能均勻受熱)

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【小叮嚀】

  1. 餡料隨自己喜好添加,可以加入干貝、栗子、魷魚乾、蘿蔔乾、鹹蛋黃等。餡料都先炒熟備用。
  2. 糯米部份可以先浸泡2小時再瀝去水份拌調味;若不先浸泡也沒關係,水煮時間稍拉長就可以喔!

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喜願黑豆醬油膏~粽子的好良伴,只要一滴,味道更升級~

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