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簡單的綠竹筍處理與保存,涼筍沙拉輕鬆上桌!

蕎蕎 2016-06-28

6月~8月是綠竹筍的旺季,處理綠竹筍以帶殼煮熟為宜,未食用完的話,則以煮熟整根不脫殼方式,放入袋內,送進冰箱內冷藏即可。綠竹筍的肉質細嫩清甜,只要將竹筍剝殼切塊,淋上沙拉醬,涼筍沙拉即可輕鬆上桌。

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綠竹筍的選擇與料理方式⎬

綠竹筍的旺季是大快朵頤綠竹筍的好時機,可以依照自己要料理方式,選擇不同型狀的綠竹筍。

角度越彎曲的綠竹筍,肉質細嫩清甜,很適合做沙拉;角度較直的綠竹筍,可以與排骨一起燉湯,湯頭也是很清甜。選擇時,注意筍尖,選擇黃色,未受光合作用,甜度較佳。

綠竹筍的處理保存(1)

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綠竹筍的處理⎬

1.將綠竹筍洗乾淨,放入鍋中。

2.在鍋裡加水(水以淹過綠竹筍為主)→煮熟(約煮20分鐘)

綠竹筍的處理保存(2)

3.時間一到即關火,取出綠竹筍放涼。

綠竹筍的處理保存(3)

4.撥開筍殼:

(4-1):以綠竹筍較長的那一面用力劃一刀

(4-2):撥開第層層筍殼(覺得不嫩的部分都剝除)

綠竹筍的處理保存(4)

5.削去綠竹筍老化部分(側邊、底部部分)

綠竹筍的處理保存(5)

*去除筍殼,削去老化部分後:

綠竹筍的處理保存(6)

6.將筍肉切成塊,淋上沙拉即可。

綠竹筍的處理保存(7)

綠竹筍的保存⎬

將煮熟的綠竹筍放涼後,整根(不脫殼)放入袋內,送進冰箱內冷藏

綠竹筍的處理保存(8)

不論沙拉或煮成湯,綠竹筍的嫩,愈早吃進肚子愈好!因為美味會隨著時間流失!

綠竹筍的處理保存(9)

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