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熱炒店知道,但熱炒店不說:蔥爆牛肉秘訣大公開!

庸俗太太 2016-07-04

蔥爆牛肉是熱炒店的菜單內,必備的一道菜,而除了爐火上的差異,蔥爆牛肉的調味也不僅僅是醬油和蔥而已那麼簡單。牛肉要怎麼樣才能嫩口、調味上應該要怎麼樣,才能做出爽口又下飯的感覺,熱炒店知道,但熱炒店不說的蔥爆牛肉秘訣在這裡大公開!

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牛肉_1

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材料:

牛排 1 塊,蔥 5 根,蒜頭 3 瓣,薑 1 小塊,米酒 1 大匙,烏醋 1 大匙,蠔油 1.5 大匙,醬油 1.5 大匙,蛋 1 顆

做法:

1.牛肉逆紋切,大小可以控制在跟食指一樣的長度與大小

2.牛肉加入蠔油與醬油,稍微抓捏之後,將蛋打勻之後,添加少量全蛋液到牛肉裡醃製 (不小心加太多可以再拿一些起來喔!)

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3.薑切小片,蔥與辣椒切段,蒜頭切末

4.熱鍋,加油 (量多),熱油過後把薑加入爆香,再依序加入蔥白、蒜頭跟辣椒爆香

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5.爆香完成後,將材料撈起,爆香過後的油放入牛肉裡

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6.稍微油泡過後,重起爐灶,鍋熱後將牛肉加入鍋中大火快炒

7.把所有爆香的材料都放入鍋中一起拌炒,最後在快速加入烏醋與米酒提香

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8.完成!

牛肉_7

小秘訣:

1.為什麼要加烏醋?因為加了之後肉感覺變嫩,且多了一股清爽的味道!一定試試看!

2.蛋液添加的時候,量不用多,免得下鍋會糊

3.將爆香過後的蔥油,幫生牛肉稍微提溫,也幫助肉汁鎖在肉裡面

4.牛肉一定要逆紋切,口感才會好,另外大小不用太小,才不至於在爆炒的過程中太快老掉

5.買正宗的台灣牛來試試,不但新鮮口感又好喔!

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